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Envie de vous laisser tenter par le plaisir d'une belle botte d'asperges blanches fraîches ? Pour un résultat moelleux, tendre et sans fibres désagréables en bouche, une seule solution : les éplucher !
La méthode
- Retirer délicatement avec un petit couteau aiguisé les pétioles, ces petites écailles éparses, sur les 5 premiers centimètres sous la tête de l'asperge.
- Poser bien à plat l'asperge sur une planche en bois en la tenant par la queue.
- À l'aide d'un épluche-légumes de type économe, gratter la peau de l'asperge blanche sur la partie la plus ferme, sous les 5 centimètres de la tête.
- Répéter ce geste tout en faisant tourner l'asperge pour l'éplucher entièrement.
- Tenter de briser l'asperge vers la queue en exerçant une légère pression de votre main : la partie très dure, fibreuse et non comestible de l'asperge se casse d'elle-même.
Conseils
- Si l'asperge blanche a une peau très épaisse, ne pas hésiter à l'éplucher une seconde fois.
- Les asperges vertes, si elles sont fines, ne nécessitent pas d'épluchage, si elles sont très grosses, suivre la même technique que pour les blanches.
- Une fois préparées, botter les asperges avant de les cuire afin qu'elles se tiennent bien à la cuisson.