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Garnir des macarons

Le macaron est votre péché mignon ? Caramel au beurre salé, chocolat noir ou fraise des bois, les parfums se déclinent à l'infini et se savourent sans modération ! Quelques conseils pour garnir vos coques de macarons comme un véritable professionnel.

Une technique inratable pour de jolis macarons bien garnis !


- Disposer les coques rondes et régulières sur le plan de travail.
- Pour toujours plus de gourmandise et de moelleux, écraser délicatement l'intérieur des coques avec le doigt afin de laisser le plus de place possible à la garniture.
- À l'aide d'une poche à douille, disposer la ganache au centre des macarons en prenant soin d'en réserver la moitié. Garnir plus ou moins selon les goûts.
- Recouvrir la ganache avec les coques préalablement mises de côté.
- Appuyer légèrement sur le macaron de manière à laisser déborder délicatement la ganache.
- Lisser les imperfections avec le doigt.
- Conseil du chef : laisser reposer les macarons durant 24 heures dans une boîte au réfrigérateur pour une dégustation optimale.

Quelle est la texture idéale d'une ganache ?


- Qu'il s'agisse d'une ganache crémeuse et gourmande à la vanille, ou fruitée et acidulée à la pomme, elle doit absolument être aérienne, à l'image d'une chantilly, pour fondre dans la bouche.

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