Granuleuse, trop liquide, pas assez lisse… : voici les conseils de notre chef pour réussir la ganache de sa tarte au chocolat très facilement !

Techniquement, une ganache au chocolat n’est pas difficile à réaliser. Il vous faudra 75 cl de crème fraîche liquide et 450 g de chocolat. Il suffit ensuite de concasser grossièrement le chocolat, de porter la crème à ébullition. Une fois la crème à ébullition, versez le chocolat et laissez-le fondre deux minutes. Mélangez : votre ganache au chocolat est prête. Seulement, il arrive que le résultat soit granuleux, trop liquide ou pas assez lisse. Pour éviter de gâcher vos préparations, découvrez les conseils de notre chef pour réussir à tous les coups.

Notre chef vous donne les meilleures astuces pour réussir votre ganache au chocolat à tous les coups. Il conseille, pour une ganache lisse et gourmande, d’utiliser une crème entière bien fraîche, tout juste sortie du réfrigérateur. Si vous souhaitez une tarte plus légère, il est toutefois possible d’utiliser une crème allégée, cela ne change pas la texture de votre ganache.  

Il est aussi préférable de couper vos morceaux de chocolat très finement. Cela permet d’éviter les bulles dans votre préparation. Il est tout à fait possible aussi d’ajouter une pointe de sel pour accentuer le goût du chocolat.  

Pour que la ganache soit bien lisse, il faut prêter attention à votre façon de remuer. Il est mieux d’être très délicat pour éviter d’incorporer de l’air. “Pour une ganache bien lisse, il faut la verser sur la pâte tant qu’elle est chaude” précise le chef. 

Il arrive que la ganache soit granuleuse. Cela peut être le signe que le feu était trop fort ou que la crème ajoutée était trop froide. Le choc thermique rend la ganache granuleuse. Pour rattraper ce petit raté, il suffit d’ajouter un peu de crème chaude ou de chocolat à feu doux, et de remuer. Si votre ganache est trop cuite, malheureusement, il n’est pas possible de la rattraper. 

Si, au contraire, votre ganache est trop liquide, il est possible d’y ajouter un peu de chocolat en morceaux ou du cacao. Cela devrait permettre de l’épaissir sans changer le goût de votre préparation.