“Je me suis rendu compte qu’on me volait” : le chef Juan Arbelaez raconte comment il s’est fait escroquer par l’un de ses serveurs

Le métier de restaurateur n’est jamais de tout repos. Et pas qu’en cuisine. Il y a deux ans, David Gallienne, ancien gagnant de Top Chef, avait été victime d’une escroquerie orchestrée par son propre sommelier. "On ne pouvait pas imaginer une telle manipulation. Quand on a un chef sommelier, on ne va pas vérifier tous les jours ses inventaires", confiait-il à l’époque.

Aujourd’hui, un autre visage emblématique de Top Chef partage à son tour une expérience similaire. Ces derniers jours, Juan Arbelaez s’est confié sur le FoodCast du créateur de contenus Le Paris d’Alexis, révélant lui aussi avoir été volé par un membre de son équipe.

C’est grâce aux réseaux sociaux que Juan Arbelaez a découvert l’escroquerie. À la tête de onze établissements, le chef de 36 ans a confié avoir été berné par un membre de sa propre équipe. Il raconte : "Je me suis rendu compte qu’on me volait dans un resto grâce aux réseaux sociaux. Il y a quelqu’un qui m’a dit : ‘Votre serveur fait payer toutes les tables en cash ce soir’." Cette situation a tout de suite alerté le chef. Il explique : “Nous, on déteste le cash parce que ça ne nous permet pas de contrôler”.

La technique du serveur était simple mais efficace : payer en cash pour récupérer une partie de la somme. Juan Arbelaez détaille : “Le gars, à partir de 23h, 23h30, disait à toutes les tables que le TPE ne marchait pas et il encaissait en espèces. Il y avait des choses qu'il enlevait. Si tu voulais un troisième verre à la fin de ton repas, il te dit : 'Mon TPE ne marche pas, il faut juste que je vous encaisse.' Et il nous a tapé dans la caisse comme ça. Les réseaux sociaux m'ont permis de m'en rendre compte.”

Même s’il ne révèle pas la fin de l’histoire, on peut imaginer que la personne concernée doit désormais exercer loin des établissements de Juan Arbelaez…