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Savoureux et riches en protéines, les œufs se cuisinent sous de nombreuses formes, à commencer par les œufs durs. Si vous en avez assez d’enlever une partie du blanc lorsque vous les écalez, ne manquez pas la méthode d’Éric Fréchon pour obtenir des œufs durs bien lisses. Le chef livre son secret sur son compte Instagram, et vous allez voir, c’est très simple !
Tout se passe au moment de la cuisson
Dans les cuisines des restaurants du chef Éric Fréchon, les œufs utilisés sont bio et surtout extra frais. Les œufs frais peuvent être un peu plus durs à écaler, avoir une technique infaillible pour y parvenir est donc indispensable ! Ce n’est pas le genre d’établissement où on peut se permettre de servir des œufs durs qui ne sont pas totalement lisses. Voici comment Éric Fréchon s’y prend :
- Il fait bouillir l’eau dans une casserole
- Il ajoute du sel
- Il ajoute du vinaigre blanc
- Il fait cuire les œufs durs pendant 9 minutes, pour que le jaune reste encore un peu coulant
Il explique ensuite dans sa vidéo sur Instagram que c’est l’association sel et vinaigre blanc qui facilite l’écalage des œufs durs. Facile non ?
Que faire avec ses œufs durs bien lisses ?
Vous avez envie de changer des incontournables œufs mayo ? Voici quelques idées de recettes qui contiennent des œufs durs.
Testez par exemple les oeufs durs gratinés à la florentine :
Les ingrédients :
- 4 oeufs
- 60 gr de parmesan
- 2 échalotes
- 600 gr d'épinards
- 4 c.à.s. de crème fraîche
- Huile d'olive
- Noix de muscade
- Sel et poivre
La préparation :
- Faites cuire vos oeufs durs et écalez-les.
- Faites revenir dans de l'huile d'olive les échalotes émincées et les épinards pendant une dizaine de minutes.
- Salez, poivrez, puis ajoutez une pincée de noix de muscade et la crème.
- Mélangez et répartissez la préparation aux épinards dans 4 minis cocottes huilées.
- Coupez les œufs en deux et les enfoncez au centre des épinards.
- Parsemez de parmesan râpé et enfournez.
- Faites gratiner 10 minutes à 200 °C (position grill).
Si vous avez envie de voyager avec une recette d’inspiration asiatique, essayez les nouilles, crevettes, brocoli, œuf dur et bouillon de légumes.