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En pâtisserie, ce sont souvent les choses que l’on pense les plus simples qui sont finalement difficiles à réaliser. C’est le cas pour la chantilly ! On entend souvent qu’il faut mettre le bol au frais avant de battre la crème ou encore qu’il ne faut pas la faire un jour de forte chaleur… On se sait plus où donner de la tête ! Pour en terminer avec toutes ces astuces compliquées, on vous en propose une seule ! Une astuce de grand-mère pour obtenir une chantilly ferme qui ne retombe pas !
Pourquoi ma chantilly ne veut pas monter ?
La chantilly, c’est cette crème fouettée légère et onctueuse qui accompagne à merveille les desserts, des fraises aux gâteaux en passant par le chocolat chaud. Pourtant, il arrive qu’elle refuse obstinément de monter. Pas d’inquiétude, les raisons sont souvent très simples ! La plus fréquente, c’est l’utilisation d’une crème trop légère : il faut impérativement choisir une crème entière contenant au moins 30 % de matière grasse pour obtenir une texture ferme et aérienne. Autre piège courant : battre trop longtemps ou trop rapidement. Dans ce cas, la crème se transforme en beurre au lieu de devenir chantilly. Enfin, il faut toujours s’assurer que le bol et les fouets soient parfaitement propres : le moindre résidu gras peut empêcher la crème de monter correctement. Il y a certainement une astuce de grand-mère à laquelle vous n’avez pas pensé mais qui peut faire toute la différence…
L’astuce qui fait toute la différence…
Le résultat qu’on ne veut pas pour notre chantilly, c’est donc qu’elle retombe ou qu’elle soit granuleuse. Adieu coupe glacée et sa chantilly ! L’idée est alors d’utiliser une sorte de fixateur. Vous pouvez en trouver en grandes surfaces, mais pour vous simplifier la vie, voici notre astuce de grand-mère : le sucre glace ! Incorporez 1 belle cuillère à soupe de sucre glace (ou de fécule) à votre préparation et fouettez ! C’est grâce à l’amidon de ce dernier que le tour de magie opère. Cela va permettre de rattraper la chantilly et de la faire tenir plus longtemps en forme. Magique non ?!
Si vous n’en avez pas à la maison, le mascarpone a aussi le même effet sur votre chantilly !
Avec ces petites précautions, vous obtiendrez sans effort une chantilly réussie, gourmande et légère, prête à faire fondre les plus gourmands ! A vous de jouer !