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Qui n’a jamais dégusté après le repas une bonne crème dessert au chocolat ? Réconfortante en goût car riche en sucre, c’est une préparation que les petits comme les grands adorent. Et pourtant, loin du côté gourmand, la composition de ces produits laisserait particulièrement à désirer. En réalité, en regardant de plus près la liste des ingrédients, cela s’avère même inquiétant. Le chimiste Raphaël Haumont s’est penché sur le sujet. Il alerte.
Le chocolat ?
C’est dans l’émission le Mag de la Santé que le chimiste Raphaël Haumont s’est intéressé aux crèmes dessert notamment à celles au chocolat et noisettes, l’un des goûters préférés des enfants. Il s’est alors demandé : combien y a-t-il de chocolat dans cette crème dessert ? Dans un pot, on compte seulement un petit carré de chocolat soit environ 2% seulement. Le problème ? Il ne s’agit là même pas d’un chocolat de qualité puisque l’expert explique que la plupart du temps le chocolat est industriel et contient beaucoup d’ingrédients sauf du chocolat.
Ici, le chocolat est composé de sucre en premier ingrédient puis de pâte de cacao, de cacao maigre, émulsifiant et enfin… d’un arôme ! “Il y a un arôme de chocolat dans le chocolat” ironise Raphaël Haumont. Une liste donc qui laisse perplexe et qui ne va pas aller en s'améliorant.
Et les noisettes ?
Après avoir parlé du chocolat, on s'intéresse désormais aux noisettes qui sont censés être l’un des ingrédients principaux de cette crème dessert mais qui sont aussi aux abonnés absents. En effet, dans cette crème dessert il n’y a pas un gramme de noisettes. “C’est pour cela que c’est marqué saveur noisette. Quand vous lisez cela, c’est souvent que c’est un arôme”.
Que contient véritablement ce pot ?
Peu de chocolat, pas de noisettes… que retrouve-t-on finalement dans ce produit ? “Il y a un ingrédient qu’ils n’ont pas oublié, c'est le sucre” précise Raphaël Haumont. En effet, dans un simple petit pot de crème dessert, on compte pas moins de 18% de sucre ce qui représente environ 4 morceaux de sucre par portion. “D’habitude pour une pâtisserie, c’est à peu près 8 à 10% de sucre max”.
Ainsi le pot se compose essentiellement d’un tout petit carré de chocolat, de beaucoup beaucoup de sucre et de lait. Ce n’est pas tout, pour compenser l’absence d’ingrédients nobles, les industriels ajoutent de nombreux additifs. On retrouve ainsi du lactosérum, de l'amidon, de l'amidon modifié ou encore du carraghénane. Une liste d’ingrédients peu recommandables qui impactent directement la santé. Une seule solution donc : la faire maison !