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Le bar est un poisson très fin et est un vrai régal cuisiné en filets. On vous explique la méthode pour lever les filets. Munissez-vous d'un bon couteau et respirez : c'est simple.
Matériel
- Un couteau d'office très bien aiguisé.
- Une planche à découper.
La technique
- Poser le poisson à plat sur la planche.
- Couper en dessous de l'ouïe sans entailler le dos.
- Retourner le couteau et couper vers la queue en suivant l'arête dorsale.
- Maintenir le poisson avec la paume de la main et couper jusqu'à la queue.
- Détacher le filet.
- Couper les arêtes ventrales et dorsales qui restent dans le filet.
- Entailler la peau au niveau de la queue en coupant bien à plat le long de la planche.
- Maintenir la queue et couper en même temps.
Bon à savoir
Il est préférable d'acheter les poissons entiers et lever les filets vous-même, vous serez ainsi assuré de leur fraîcheur.