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Le mois d'avril fait écho à Pâques et qui dit Pâques dit agneau. En effet, à cette occasion, cette viande particulièrement goûteuse est indéniablement la star de l’assiette. Pour bien la préparer, nous sommes allés demander conseil à Romain Leboeuf, artisan boucher et Meilleur Ouvrier de France. Il nous a ainsi partagé ses nombreux conseils notamment pour bien cuire et bien accompagner son agneau. Mais avant toute chose, faut-il encore l'acheter au bon moment. Et oui, il est important de respecter un bon timing. Trop tôt la viande pourrait s'abîmer - trop tard vous risqueriez de ne plus avoir ce que vous voulez chez votre boucher. Alors que faire ? Voici la réponse de cet expert.
Combien de jour garder sa viande après achat ?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l'agneau est une viande qui se garde assez bien. En effet, “ce n’est pas une viande fragile” affirme Romain Leboeuf. Vous pouvez ainsi l’acheter en amont de votre repas et la garder sans difficulté environ 4 à 5 jours, à condition qu’elle soit bien conservée, bien entendu.
Comment bien la conserver ?
Le mieux est de la garder dans le papier d’emballage du boucher et ensuite de la mettre au frigo.
Le problème c’est que “personne ne connaît réellement la température de son frigo. Il y a des dingueries” affirme Romain Leboeuf. Or, la viande doit, elle, être maintenue entre 2 et 4°C, avec une marge de 2°C. Le problème ? “Dans les frigos des ménagères, il n’y a pas de thermomètre qui offre une température vraiment fiable". Que faire ? S’assurer d’avoir un frigo sain et rangé : “s'il y a des légumes dans le réfrigérateur, ils doivent être dans le bac à légumes car l'ennemi numéro un concernant la conservation de la viande reste l’humidité et la chaleur”.
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C’est pourquoi, il est impératif que votre frigo soit bien rangé et aéré. Cela garantira également une température adéquate. Enfin, le mieux d’après le MOF est donc de placer son agneau au-dessus du bac à légumes, qui est la partie la plus froide de son frigo.