Que cuisiner à Pâques quand on n’aime pas l’agneau ? Un Meilleur Ouvrier de France nous partage ses conseils

L'élément central du repas de Pâques reste incontestablement l’agneau. Pourtant, cette viande de caractère n'est pas du goût de tout le monde. Alors que faire ? Pour remplacer cette pièce centrale, il y a différentes alternatives qui s’offrent à vous. Afin de sélectionner les meilleures d’entre elles, nous sommes allés à la rencontre de Romain Leboeuf, artisan boucher et Meilleur Ouvrier de France. Il nous a donné ses options pour changer de l’agneau.

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Vous pouvez faire de l’agneau si cette viande plaît à la majorité de vos convives. Il vous suffira simplement de préparer une autre viande pour la personne qui n’en mange pas. Romain Leboeuf explique que généralement, les personnes n’aimant pas l'agneau apprécient les viandes avec moins de goût, du moins avec des saveurs un peu moins marquées. Pour cela, le MOF conseille de miser sur le veau. Même si la Pentecôte n’est pas encore là, les veaux de Pentecôte restent une bonne alternative.

Le mieux est “de rester sur des choses simples avec des pièces individuelles mais épaisses que l’on va venir cuire rosé”.

Pour les amateurs, vous pouvez par exemple partir sur des côtes de veau, similaires aux côtés de bœuf. L'avantage est qu’elle est épaisse et fera parfaitement l’affaire mais “personne y pense” affirme Romain Leboeuf.

Vous pouvez également ne pas faire du tout d'agneau et switcher par une autre viande. Là encore, Romain Leboeuf conseille du veau : “vous pouvez faire des rôtis de veau. Cela sera forcément tendre. Il y a les rôtis, plutôt dans l’épaule à faire braiser en cocotte. Cela sera confit et gourmand avec des petits légumes nouveaux, ce sera parfait”. Sinon, si vous souhaitez privilégier la cuisson rosée, alors opter pour les rôtis de veau dans la noix ou dans le quasi. Cela fera également parfaitement l’affaire.