Quelle viande pour votre repas de Noël ?

À l’approche du réveillon de Noël, choisir la viande centrale du repas est presque un rituel. Traditionnellement, on pense tout de suite à la volaille : dinde ou chapon sont les vedettes des tables françaises. Mais cette année encore, certains préféreront sortir des sentiers battus et opter pour une viande rouge ou un gibier pour surprendre leurs invités. Voyons comment faire le bon choix, selon vos convives, votre budget et vos envies.

Et si vous avez besoin d’idées et d’inspiration, retrouvez les recettes de notre dossier Noël.

Lorsque l’on parle de repas de Noël, les volailles tiennent le haut du pavé. La dinde reste un symbole incontournable : grande volaille conviviale, elle est idéale pour nourrir plusieurs convives. La dinde permet des accompagnements généreux et des farces gourmandes, comme la dinde aux marrons.

Le chapon quant à lui, est souvent considéré comme encore plus festif et raffiné : viande plus tendre, texture fine et qualité plus élevée. Sa cuisson demande un peu d’attention, mais grâce à nos conseils, votre chapon sera parfait ! N’hésitez pas à consulter notre guide : Comment réussir la cuisson du chapon pour qu’il reste moelleux ?

Pour accompagner le chapon, vous pouvez opter pour la classique purée de pommes de terre ou de patate douce, ou encore par une purée de céleri rave plus originale. Et pour encore plus d’accompagnements pour votre chapon, consultez notre guide.

La troisième volaille de choix à Noël, c’est la pintade, qu’avec sa chair fine et parfumée et son goût subtil, ravi tous les amateurs. Sa réussite est plus simple que ce que l’on croit, et vous allez avoir beaucoup de succès, après avoir suivi nos conseils pintade : cuisson, farce, accompagnements… Tout savoir pour la réussir.

Choisissez  votre volaille de Noël en fonction du nombre d’invités. Pour une petite tablée, inutile de viser une grosse dinde, le chapon ou la pintade peuvent largement suffire.

Si vous souhaitez sortir de la tradition volaille, sachez qu’il existe de belles alternatives pour un Noël différent. Parmi ces choix : un beau rôti de bœuf ou un tournedos Rossini pour un effet luxe ou un gibier plus sauvage, comme le sanglier ou le carré de chevreuil, pour les amateurs de goût affirmé.

Et pour un Noël en style anglo-saxonne, rien n’est mieux qu'un délicieux jambon rôti aux épices ! Si l’agneau mijoté vous tente, le jarret d’agneau en cocotte sera parfait.

Si vous optez pour une viande rouge ou un gibier, veillez à informer votre boucher au plus tôt : ces pièces sont parfois plus rares à l’approche des fêtes. Pensez aussi à adapter l’accompagnement (ex : purée douce, légumes rôtis) et la cuisson au type de viande.

Et pour un changement subtil sans quitter l’esprit festif, choisissez du poulet. Avec un bon poulet fermier ou une volaille de Bresse, vous aurez une viande d’exception, même s’il s’agit d’un poulet. Un coq au vin ou des roulades de dinde au jambon et tomates séchées, sauce au Morbier vont ravir vos invités, et pour encore plus d’idées, voici 10 idées de recettes à faire avec du poulet pour votre repas de Noël !

Que vous restiez fidèle à la tradition en misant sur une dinde ou un chapon, ou que vous osiez une viande rouge ou un gibier pour surprendre vos convives, l’essentiel est de choisir en fonction de vos goûts, de vos invités et de vos capacités en cuisine.
En suivant ces quelques conseils, vous mettez toutes les chances de votre côté pour un repas de Noël savoureux et convivial. Bonnes fêtes et bon appétit !