“S’il sent la carotte, c’est raté” : Philippe Conticini partage sa recette de carrot cake et ses secrets pour le réussir

C’est un grand classique de la pâtisserie. Mais attention, contrairement à ce que pourrait laisser penser l'intitulé, le carrot cake ne doit pas sentir la carotte ! C’est ce qu’a expliqué Philippe Conticini sur RTL. Grand amateur de ce dessert, le chef pâtissier a expliqué que la carotte était présente dans la recette pour apporter une saveur sucrée et du fondant, mais en aucun cas pour donner un goût de carotte. En bref, si votre carrot cake sent la carotte, c’est qu’il est raté ! Si vous suivez bien les étapes de sa recette, vous obtiendrez un carrot cake absolument parfait, à la saveur délicatement sucrée, et au moelleux incomparable, mais sans goût de carotte ! 

• 35 g de beurre doux
• 140 g d’huile neutre
• 1 gousse de vanille
• 3 œufs
• 130 g de sucre roux
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• ½ cuil. à café rase d’épices pour pain d’épices
• 2 belles pincées de fleur de sel
• 160 g de farine T 55
• 40 g de fécule de maïs
• ½ sachet de levure chimique
• 220 g de carottes râpées
• 65 g de noix de pécan concassées et caramélisées
• 1 grosse orange non traitée 
• 35 g de crème liquide
• 4 g de bicarbonate de soude

1. Faites fondre le beurre et ajoutez l’huile et la gousse de vanille. Réservez. 
2. Dans la cuve d’un robot pâtissier, fouettez les œufs entiers avec le sucre roux.
3. Quand le mélange a triplé de volume, versez le mélange beurre, huile et vanille filtré. 
4. Ajoutez ensuite la cannelle, les épices pour pain d’épices, la fleur de sel, le bicarbonate de soude, la farine, la fécule de maïs et la levure chimique. 
5. Incorporez les carottes pelées et râpées, les noix concassées caramélisées, le zeste d’orange râpé et la crème liquide. 
6. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6) en mode chaleur tournante.
7. Versez la pâte dans un moule à gâteau huilé puis enfournez pour 35 à 40 minutes.

Attention à ne pas râper les carottes trop finement, car elles risquent de fondre à la cuisson. "L’humidité et la saveur sucrée se diffuseront différemment. Mieux vaut donc avoir des carottes râpées un peu plus épaisses que trop fines", explique le chef pâtissier. 

Philippe Conticini raconte que ce type de gâteau existait déjà en Angleterre au Moyen Âge, mais sans carotte ! Au moment de la seconde guerre mondiale et du fameux Blitz, le sucre est venu à manquer. Les Anglais ont alors eu l’idée de le remplacer par de la carotte, riche en sucre, et qui a également l’avantage d’apporter du moelleux. 

Dans sa recette, Philippe Continici sert le carrot cake tel quel, mais il peut aussi se préparer avec un glaçage, pour encore plus de gourmandise.  Ce dernier peut être réalisé avec du cream cheese, du sucre glace et du jus de citron.