-
1
Faire bouillir les os de lièvre, les os de veau, couennes de lard gras et maigre. Ajouter du laurier, du sel, du poivre et du thym.
Faire réduire le tout. Reserver. -
2
Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger l'oeuf, le sel, le poivre, le vin rouge, le cognac, et la muscade. Incorporer le tout au hachis de
viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients. -
3
Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une couenne ou d'une crépine de porc avec du thym et une feuille de laurier dessus, ou faire des bocaux à stériliser.
Recouvrir la terrine ou remplir les bocaux (pas à ras bord) avec la réduction. -
4
Cuire la terrine au bain-marie au four à 220°C (thermostat 7) pendant 1h30.
Penser à stériliser les bocaux pendant 1h30 à 110°C.
Lièvre
Sa course, rapide et changeante en fait un gibier très sportif pour le chasseur. A moins d'être vous-même chasseur, ou d'en connaître un qui vous accorde son gibier, il est plus facile de se le procurer chez votre volailler habituel.
20 recettes de cuisine : Lièvre
Auteur : christophe lherbiez
Nombre de personnes : 20
Difficulté : facile
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 2 h30 mn
Coût :
21 votes
36 votes
2 votes
Terrine de lièvre aux cèpes et à l’armagnac
Auteur : Mumukouski du blog La cuisine (re)vue par Mumukouski
Difficulté : moyen
Temps de préparation :
Coût :
1 votes
Auteur : gilles
Difficulté : très difficile
Temps de préparation : 1 h30 mn
Coût :
3 votes
Auteur : chiffonette
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 10 mn
Coût :
2 votes
4 votes
Râble de lièvre, anchois/citron en condiment
Auteur : Gilles Choukroun, Angl'opera
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 25 mn
Coût :
0 votes
0 votes
0 votes
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