-
1
Faire bouillir les os de lièvre, les os de veau, couennes de lard gras et maigre. Ajouter du laurier, du sel, du poivre et du thym.
Faire réduire le tout. Reserver. -
2
Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger l'oeuf, le sel, le poivre, le vin rouge, le cognac, et la muscade. Incorporer le tout au hachis de
viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients. -
3
Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une couenne ou d'une crépine de porc avec du thym et une feuille de laurier dessus, ou faire des bocaux à stériliser.
Recouvrir la terrine ou remplir les bocaux (pas à ras bord) avec la réduction. -
4
Cuire la terrine au bain-marie au four à 220°C (thermostat 7) pendant 1h30.
Penser à stériliser les bocaux pendant 1h30 à 110°C.
Lièvre
Sa course, rapide et changeante en fait un gibier très sportif pour le chasseur. A moins d'être vous-même chasseur, ou d'en connaître un qui vous accorde son gibier, il est plus facile de se le procurer chez votre volailler habituel.
La recette phare :
Pâté de lièvre fait maisonUne recette du Nord Pas de Calais
17 votes
Nombre de personnes : 20
Difficulté : facile
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 2 h30 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Lièvre
21 votes
17 votes
Terrine de lièvre aux cèpes et à l’armagnac
Auteur : Mumukouski du blog La cuisine (re)vue par Mumukouski
Difficulté : moyen
Temps de préparation :
Coût :
1 votes
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4 votes
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Râble de lièvre, anchois/citron en condiment
Auteur : Gilles Choukroun, Angl'opera
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 25 mn
Coût :
0 votes
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Sauce pour lièvre ou lapin de garenne
Auteur : Garnier Deguine Sylvie
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 5 mn
Coût :
0 votes
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