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Lotte

Poisson au physique pas très agréable, il est pourtant le poisson préféré des français !  De son autre nom baudroie, la lotte a une chaire fine et délicate qui résiste malgré tout à la cuisson.
 
Même si elle est souvent vendue sans la tête, sachez que les joues de lotte sont très tendres et délicieuses. Son foie sert également à fabriquer le foie gras de mer pour une entrée ou en apéritif sur des toasts chauds.