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Botter et cuire des asperges blanches

Les asperges blanches sont faciles à préparer et à cuire. Mais il y a quelques astuces à connaître pour les cuire parfaitement. On vous explique deux techniques pour les botter, l'officielle des pros et une qui utilise une astuce très pratique.

Ingrédients


- 1 kg d'asperges blanches.
- Du sel.

Matériel


- De la ficelle.
- Un couteau.
- Un fond de bouteille d'eau en plastique.
- Une casserole.
- Une écumoire.
- Un torchon.

Technique n°1


- Prendre les asperges dans les mains et disposer la tête en bas contre la planche. Si certaines asperges sont tordues, les mettre au milieu de la botte.
- Tenir la botte d'une main.
- De l'autre main, tourner la ficelle autour de la botte plusieurs fois.
- Serrer et faire un double nœud.
- Couper le nœud.
- Couper les tiges à la même longueur.

Technique n°2


- Disposer les asperges têtes en bas dans le fond de bouteille.
- Entourer la botte de plusieurs tours de ficelle.
- Serrer et faire un double nœud.
- Couper le nœud.
- Couper la botte bien droite en prenant comme repère la plus petite.

Cuisson


- Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
- Saler généreusement.
- Quand l'eau bout, plonger les asperges délicatement tête la première.
- Laisser cuire quelques minutes.
- Sonder l'asperge avec la pointe du couteau. Quand le couteau s'enfonce, c'est cuit.
- Sortir les asperges à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un torchon.
- Couper les ficelles.
- Laisser tiédir quelques minutes et servir avec la sauce de votre choix.

Bon à savoir


- La saison des asperges est courte, de mai à juin.
- Si les tiges des asperges sont un peu ramollies ou les têtes un peu flétries, c'est qu'elles ne sont plus de première fraîcheur.
- Il faut les consommer fraîches, mais elles se conservent très bien quelques jours. Stockez-les crues, épluchées et entourées d'un linge humide dans le bas du réfrigérateur.

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