Le beurre fait partie de ces aliments que l’on a presque toujours dans le réfrigérateur. Le problème, c’est qu’une fois ouvert, il ne se conserve pas éternellement et peut finir par prendre une mauvaise odeur ou un goût rance. Pour éviter ce genre de désagrément, le créateur de contenus Denis Broyer, qui alimente le compte @Retour_a_la_terre, recommande de clarifier le beurre. Cette technique va permettre d’obtenir un ghee. Cette préparation, utilisée en Inde depuis des siècles, consiste à faire chauffer doucement le beurre afin de séparer la matière grasse de l’eau, du lactose et des protéines du lait. “Quand on chauffe du beurre, le lactose et les protéines du lait brûlent et deviennent inflammatoires. Le ghee permet justement de les retirer pour obtenir une matière grasse stable qui supporte les hautes températures et se conserve des mois sans frigo”, explique le spécialiste. Une fois l’aliment complètement clarifié, on obtient ainsi une matière grasse beaucoup plus stable.

Pour préparer votre ghee, commencez par prendre deux plaquettes de beurre bio. Coupez-les en morceaux avant de les déposer dans une casserole à fond épais. Faites ensuite fondre le beurre à feu doux, sans le remuer. Il faut simplement le laisser chauffer tranquillement. Petit à petit, l’eau va s’évaporer et les différents composants du lait vont se séparer. Au bout d’environ une heure, une croûte va se former à la surface. Ce sont le lactose et les protéines du lait qui se sont séparés de la matière grasse. Il ne reste alors plus qu’à filtrer le contenu de la casserole pour les retirer. Vous récupérez ainsi une belle matière grasse dorée, ce fameux "or liquide", que vous pouvez utiliser tous les jours en cuisine.

Le ghee présente plusieurs avantages par rapport au beurre classique. Il est riche en vitamines essentielles et est considéré comme plus digeste. Il est également particulièrement intéressant pour la cuisson puisqu’il supporte très bien les températures élevées. Autre avantage, et pas des moindres : lorsque cette préparation est correctement réalisée, elle ne contient plus que des traces résiduelles de lactose et de protéines de lait. Le ghee se conserve donc beaucoup plus longtemps que le beurre classique et peut rester plusieurs mois sans rancir. À vous de jouer !