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Comment cuire un jambon entier ?

Cuire un jambon à la maison, ce n'est pas du tout compliqué. Le temps de cuisson est certes très long, mais le résultat obtenu vaut le coup. Le jambon cuit maison est tellement plus parfumé que le jambon du commerce. Saisissez votre plus grande marmite, on vous explique.

Matériel


- Une très grande marmite.
- Un plat.
- Un couteau.
- Une planche à découper.
- Un torchon propre.

Ingrédients


- Un jambon saumuré de 5 kilos.
- Trois oignons.
- Trois carottes.
- Deux poireaux.
- Baies de genièvre.
- Clous de girofle.
- Coriandre.
- Un peu de sel.
- Poivre.

La technique


- Couper les poireaux, les carottes et les oignons en gros morceaux.
- Dans un plat, mélanger les légumes avec les clous de girofle, le poivre, les baies de genièvre et la coriandre.
- Verser la garniture aromatique dans le fond de la marmite, pour isoler le jambon du feu.
- Trancher l'estampille du jambon (l'encre n'est pas comestible).
- Poser le jambon dans la marmite, la crosse en haut.
- Recouvrir d'eau jusqu'à la crosse.
- Saler légèrement.
- Entourer la crosse du jambon avec le torchon pour garder l'humidité et la vapeur lors de la cuisson.
- Laisser cuire à frémissement puis à feu doux entre 4 et 7 heures.
- Laisser le jambon refroidir dans son bouillon, pour finir doucement sa cuisson.

Bon à savoir


- Pour s'assurer que le jambon est cuit, bouger un peu le petit os qui dépasse de la crosse. S'il se détache de la chair, la cuisson est à point.
- Il vaut mieux trop cuire le jambon que pas assez. La viande de porc mal cuite peut transmettre des parasites.
- Saler très peu le jambon pour la cuisson ; il est déjà salé par sa saumure.
- Vous pouvez ensuite consommer le jambon chaud ou froid, le trancher ou le cuisiner braisé au four, grillé… Les recettes pour déguster le jambon ne manquent pas.

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