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Comment éplucher un artichaut ?

Les artichauts primeurs sont délicieux en barigoule ou dans un risotto par exemple. Si vous ne savez pas les éplucher, pas d'inquiétude, c'est en réalité très simple. On vous montre par quel bout prendre ces légumes pour faire de jolis petits cœurs à cuisiner.

Ingrédients


- Des artichauts primeurs.
- Un citron ou du vinaigre blanc.

Matériel


- Une planche à découper.
- Un couteau d'office.
- Un saladier.

La technique


- Couper la queue, en faisant en sorte d'en laisser 4 cm.
- Enlever à la main les premières feuilles sur la queue ainsi que la première rangée de grosses feuilles.
- Avec le couteau, enlever les feuilles sur l'extérieur. Éplucher comme on le ferait pour une pomme.
- Éplucher le vert à la base du cœur en enlevant 1 à 2 mm.
- Continuer le mouvement d'épluchage sur la queue, en enlevant un peu plus de vert (environ 2 à 4 mm).
- Faire tourner l'artichaut dans la main et éplucher ainsi tout le tour du cœur et de la queue.
- Enlever les dernières traces de vert sur le cœur.
- Poser l'artichaut à plat sur la planche et découper les feuilles bien droit, juste au-dessus du cœur.
- Couper l'artichaut en deux, au milieu de la queue.
- Enlever le foin de chaque moitié d'artichaut à l'aide du couteau.
- Éventuellement, araser un peu le tour pour enlever les derniers morceaux de feuilles.
- Remplir un saladier d'eau froide.
- Verser le jus du citron ou du vinaigre dans l'eau.
- Tremper les artichauts dans le saladier.

Bon à savoir


- Les artichauts primeurs font leur apparition sur les étals des marchés début mai.
- Pour conserver l'artichaut, plongez sa tige dans l'eau comme un bouquet et mettez-le au frais.
- L'artichaut se conserve mal après cuisson, car il s'oxyde rapidement.
- Le citron ou le vinaigre évite l'oxydation de l'artichaut et donc qu'il noircisse.

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