Comment faire les bredele alsacien ?

En Alsace, impossible d’imaginer Noël sans bradele. Leur nom vient de l’alsacien Bredala, qui signifie tout simplement “petit pain” ou “petit gâteau”.
Ces biscuits, souvent sablés, sont nés dans les foyers alsaciens au XVIe siècle, bien avant l’apparition des marchés de Noël.
À l’époque, on les préparait à la maison dès la fin novembre pour les offrir aux proches, aux voisins ou aux visiteurs, rangés dans de jolies boîtes en fer. Chaque famille avait ses recettes, transmises de génération en génération — certaines très simples, d’autres plus parfumées, avec des épices, des fruits secs ou du miel.

Aujourd’hui encore, faire les bradele est un vrai rituel en Alsace, et pas seulement. Avec les plus beaux emporte-pièces de Noël - étoiles, cœurs, sapins ou lunes - on prépare plusieurs sortes de biscuit, plus parfumés les uns que les autres. Un moment convivial, à la fois gourmand et chargé d’émotion et de partage.

Et si vous avez besoin d’idées et d’inspiration, retrouvez les recettes de notre dossier Noël.

Réaliser ces petits gâteaux alsaciens est plus facile qu’il n’y paraît. La base est généralement une pâte sablée au beurre, au sucre et aux œufs, que l’on parfume selon ses envies : vanille, citron, cannelle, épices à pain d'épices, amandes ou noisettes.
Il suffit de la laisser reposer un peu au frais avant de l’étaler et de découper les formes à l’aide d’emporte-pièces. Ensuite, direction le four pour une dizaine de minutes seulement : les bradele doivent rester légèrement dorés, mais encore tendres.

Pour un résultat parfait, voici quelques conseils :

• Utilisez du beurre doux de bonne qualité.
• Ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle garde sa friabilité.
• Surveillez bien la cuisson de vos bradele.
• Une fois refroidis, conservez-les dans une boîte en métal, à l’abri de l’humidité : ils se garderont plusieurs semaines, voire plus, et seront même meilleurs après quelques jours !

Si vous débutez, commencez par une valeur sûre avec ces bredeles sablés aux amandes, aussi appelés Schwowebredele, croquants à souhait et délicatement parfumés.
Vous pouvez aussi essayer la recette des bredeles traditionnels, à base de beurre, d’œufs et de vanille, parfaits pour remplir votre boîte à biscuits de Noël.
Et pour les amateurs d’épices, impossible de résister aux bredeles à la cannelle, à la fois fondants et très parfumés, ou aux célèbres petits bonhommes en pain d’épices.

Quel que soit votre choix, ces biscuits alsaciens sont un concentré de douceur et de tradition.
À déguster avec un thé de Noël, à offrir dans un joli sachet ou à grignoter en attendant les fêtes, les bradele apportent un avant-goût magique de Noël dans chaque maison.

Alors, sortez vos emporte-pièces et laissez-vous emporter par l’esprit de Noël… à la mode alsacienne !