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L'été est le moment idéal pour se régaler de fruits juteux et sucrés, et quoi de mieux que de capturer cette explosion de saveurs dans des conserves maison ? Si vous cherchez à prolonger la saison des pêches et à profiter de leur délice sucré pendant les mois plus froids, voici comment apprendre à faire, étape par étape, vos propres conserves de pêches au sirop.
La préparation des pêches :
Pour un bon résultat, choisissez des pêches mûres, mais légèrement fermes, pour qu'elles conservent leur forme lors du processus. Écartez les fruits avec des meurtrissures ou des taches. Les variétés à chair jaune ou blanche conviennent aussi bien l’une que l’autre.
Commencez par peler les pêches. Pour faciliter ce processus, faites une petite incision en forme de croix au bas de chaque pêche et plongez-les brièvement dans de l'eau bouillante, puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. La peau se retirera alors facilement. Après les avoir pelées, coupez les pêches en deux et retirez les noyaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez les couper en quartiers ou en tranches.
La préparation du sirop :
Mélangez de l'eau et du sucre dans une casserole à feu moyen. Pour un sirop léger, utilisez environ 2 tasses d'eau pour 1 tasse de sucre. Pour un sirop moyen, équilibrez les quantités à parts égales. Laissez le mélange mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
La mise en conserve :
Placez les pêches préparées dans des bocaux en verre stérilisés. Assurez-vous de les tasser légèrement, sans les écraser. Versez ensuite le sirop chaud sur les pêches, en laissant environ ½ pouce d'espace en haut du bocal pour permettre l'expansion.
Scellez soigneusement les bocaux avec des couvercles et des anneaux stérilisés. Placez les bocaux dans un autocuiseur ou une grande casserole d'eau bouillante. Assurez-vous que les bocaux sont complètement submergés et faites bouillir pendant environ 20 à 30 minutes. Le temps peut varier en fonction de la taille des pêches et de la taille des bocaux.
Retirez les bocaux avec précaution de l'eau bouillante et placez-les sur une surface plane pour refroidir. À mesure qu'ils refroidissent, vous devriez entre le son satisfaisant des couvercles se scellant hermétiquement, ce qui est un signe que le processus de conservation a réussi.
Une fois les bocaux complètement refroidis, rangez-les dans un endroit frais, sombre et sec. Vos conserves de pêches au sirop seront ainsi prêtes à être dégustées pendant les mois à venir.