La poche à douille est l'ustensile indispensable à maîtriser pour réaliser de jolis choux. Une petite leçon s'impose avant l'heure de la dégustation !
La technique
− Remplir une poche à douille de pâte à choux.
− Utiliser un embout pour éviter les débordements.
− Déposer une petite boule de pâte à choux sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et relever en fin de geste pour faire une pointe.
− Badigeonner à l'aide d'un pinceau avec un œuf battu pour dorer.
− Tapoter la pointe avec le pinceau pour obtenir une boule bien ronde.
− Mettre dans un four chaud, 180° maximum, pendant 20 à 25 minutes pour obtenir des choux bien secs.
− Les sortir du four et les garnir selon votre goût.
Bon à savoir
− Il est important que les choux soient bien secs à la sortie du four, car, en les garnissant, la crème va les humidifier.
− Pour garnir des choux, vous pouvez utiliser de la crème pâtissière ou de la crème chantilly pour les plus gourmands.
− Vous pouvez vous amuser à faire des choux de tailles différentes, petits de type chouquettes ou chapeau d'une religieuse ou plus grands pour pouvoir les garnir ou faire le socle d'une religieuse.