"Elle avait un régime bien particulier" : le chef privé de Demi Moore est français, et il raconte son expérience

C'est l'un des secrets les mieux gardés des coulisses du cinéma : derrière la silhouette sculpturale et l'énergie débordante de l'actrice américaine Demi Moore se cache un savoir-faire culinaire venu tout droit de France. Présent au Festival de Cannes, le chef français Simon Auscher s'est confié dans les colonnes de Nice-Matin sur son expérience unique — et mémorable — en tant que chef privé de la star.

Formé à l'école hôtelière de Strasbourg, Simon Auscher a d'abord fait ses armes à Paris en ouvrant deux restaurants à succès dans le 11e arrondissement, Tanna puis Anna. En 2019, il décide de quitter le tumulte de la capitale pour s'installer dans le Sud et embrasser une carrière de chef privé pour les célébrités. Suivi aujourd'hui par plus de 575 000 abonnés sur Instagram, il est aussi l'auteur de deux livres de cuisine à succès, Twist et Saucer, ce n'est pas tremper.

S'il a déjà régalé des grands noms du cinéma comme Charlize Theron ou Pio Marmaï, sa collaboration avec Demi Moore en 2024 reste un moment fort de sa carrière. Durant plusieurs mois, pendant le tournage intensif du film The Substance (qui a décroché le Prix du Scénario à Cannes), c'est lui qui était aux fourneaux pour l'actrice de 63 ans. Une aventure qu'il qualifie de "très belle expérience", tout en avouant qu'elle s'est révélée "assez dure aussi".

Le principal défi pour le chef français a été de composer avec la routine alimentaire ultra-stricte de la comédienne. Demi Moore suit, en effet, un régime végétalien baptisé "raw vegan", axé majoritairement sur des aliments crus, des fruits, des légumes, des noix et des soupes maison, en éliminant totalement l'alcool, les sodas et les produits transformés.

À cette alimentation millimétrée s'ajoute une hygiène de vie athlétique : 10 kilomètres de course à pied quotidiens, des sorties à vélo et deux heures de musculation par jour.

"Elle avait un régime bien particulier et pas mal de restrictions. Donc la difficulté était de réussir à proposer de la diversité sans pouvoir utiliser un certain nombre d'aliments", se remémore Simon Auscher.

Pour séduire les papilles de la star, le chef a dû ruser et s'appuyer sur les passions gustatives de cette dernière. Heureusement, "elle aime les légumes, les épices et les assiettes colorées", ce qui lui a permis de relever le défi haut la main et de lui faire découvrir sa propre identité culinaire.

Simon Auscher tire une grande fierté de ce travail de l'ombre. Il se réjouit d'avoir permis à Demi Moore de se "concentrer sur sa performance qui a été magistrale" dans le long-métrage choc de Coralie Fargeat.