Fondez pour les hot cross buns, de délicieuses petites brioches de Pâques aux épices !

C’est la brioche de Pâques. Les hot cross buns sont de petits pains traditionnels, sucrés et épicés, originaires de la tradition anglo-saxonne. On les consomme habituellement lors du Vendredi saint, raison pour laquelle le pain est décoré d’une croix. On peut les décliner avec des raisins secs, des fruits confits ou différents agrumes pour varier les saveurs et les parfums selon les envies. Une fois cuits, ils se dégustent aussi bien encore tièdes à la sortie du four que le lendemain, au petit-déjeuner, frais ou légèrement toastés, éventuellement avec une noisette de beurre ou une confiture. Et si vous cherchez d'autres idées pour votre menu, retrouvez nos meilleures recettes de Pâques sur notre page dédiée.

• 25 cl de lait
• 14 g de levure sèche
• 450 g de farine
• 55 g de beurre
• 2 oeufs
• 55 g de sucre en poudre
• Zeste de citron
• 80 g de raisin secs
• Zeste d'orange
• Noix de muscade
• 1 cuillère à café de sel ou sel fin
• 1 cuillère à café de mélange d'épices pour pain d'épice
• 1 cuillère à café de cannelle

Pour tracer les croix

• 2 cuillères à soupe d'eau
• 2 cuillères à soupe de farine

Pour le le glaçage

• Miel liquide

1. Diluez la levure dans le lait tiède (entre 20°C et 30°C maximum), puis faites fondre le beurre et réservez.
2. Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sel, les épices, un peu de noix de muscade râpée ainsi que le sucre. Hachez finement le gingembre confit et incorporez-le au mélange sec.
3. Faites un puits au centre, puis versez le beurre fondu, le mélange lait-levure et l’œuf. Mélangez soigneusement avant de transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez une dizaine de minutes, à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et non collante. Remettez-la dans le saladier fariné, couvrez d’un torchon propre et laissez lever environ 1h30 dans un endroit chaud : la pâte doit doubler de volume.
4. Déposez ensuite la pâte sur le plan de travail fariné et chassez l’air en la rabattant avec le poing. Ajoutez les fruits secs (trempés au préalable dans du thé tiède ou non selon les goûts) ainsi que les zestes, puis pétrissez à nouveau pendant 2 minutes. Préchauffez le four à 190°C (th. 6).
5. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et façonnez des boules. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
6. Préparez la pâte à croix en mélangeant farine et eau jusqu’à obtenir une texture épaisse, puis transférez-la dans une poche à douille. Aplatissez légèrement les boules de pâte et tracez les croix dessus. Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
7. Déposez les hot cross buns sur une grille, badigeonnez-les de miel liquide et laissez refroidir. Au moment de servir, coupez-les en deux et garnissez-les de beurre.