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Garnir un Paris-Brest

Vous souhaitez impressionner vos invités avec un dessert pouvant rivaliser avec ceux des grandes pâtisseries ? Voici deux techniques pour garnir vos Paris-Brest, qu'ils soient petits ou gros. Résultat esthétique garanti avec un peu de travail et d'application !

Découper votre gâteau


- Couper le Paris-Brest en deux dans le sens horizontal. Attention à ne pas placer votre lame au milieu du biscuit, mais de sorte à créer un chapeau d'un tiers aux deux tiers du gâteau.
- Creuser légèrement l'anneau inférieur en tassant la mie afin de le garnir plus facilement.
- Réserver le chapeau pour la fin de la préparation et la décoration.

Comment garnir un petit Paris-Brest


- Avec une poche à douille remplie de crème, dessiner de petites torsades en partant de l'intérieur de l'anneau.
- Penser à relever le nez de la douille entre chaque torsade.
- Attention à ne pas trop charger le Paris-Brest. Le résultat ne doit pas être trop épais pour rester facile à manger.
- Remettre le chapeau sur la crème.

Comment garnir un gros Paris-Brest


- Garnir l'intérieur de l'anneau creusé, avec la crème en partant du centre et en étirant délicatement vers l'extérieur.
- Travailler l'aspect extérieur de la rosace en dessinant des torsades sur les bords de l'anneau, de la même façon que pour un petit Paris-Brest.
- Remettre le chapeau sans écraser la crème.

Astuces


- Utiliser une poche à douille cannelée pour créer une jolie torsade.
- Votre Paris-Brest doit être bien sec pour être correctement garni de crème.
- Saupoudrer délicatement de sucre glace le dessus du chapeau et servir aussitôt.

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