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Monder une tomate

La tomate est parfaite pour tous les plats estivaux. En salade, elle apporte son goût frais aux plats. Mais sa peau peut être indigeste pour certaines personnes. Elle sert également à réaliser des coulis, jus et sauces tomate et, pour cela, il faut monder la tomate, c'est-à-dire l'éplucher. Voici la technique pour le faire.

Préparation de la tomate


- Enlever le pédoncule en tournant la pointe d'un couteau autour.
- Plonger la tomate dans de l'eau bouillante encore sur le feu.
- Laisser la tomate pendant 15 secondes et la retirer à l'aide d'une spatule.
- Plonger la tomate immédiatement dans un bol d'eau fraîche avec des glaçons.
- Retirer la tomate après quelques secondes et l'égoutter doucement.

L'épluchage


- Attraper un bout de peau sur le haut de la tomate avec un couteau et tirer dessus jusqu'en bas.
- Répéter l'opération jusqu'à enlever toute la peau.

Bon à savoir


- Grâce à cette technique, la peau s'enlève très facilement.
- L'eau bouillante pénètre entre la peau et la chair de la tomate et commence à la décoller.
- L'eau froide va stopper la cuisson (il ne faut surtout pas laisser la tomate trop longtemps dans l'eau chaude au risque de la cuire).

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