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Ouvrir un restaurant est une chose facile, le maintenir à flot s’avère, en revanche, plus difficile. Philippe Etchebest est d’ailleurs bien placé pour en parler. Depuis des années, le MOF vient en aide à des restaurateurs en difficulté dans l’émission Cauchemar en Cuisine. Dans ce programme, le chef a été confronté à de nombreux gérants totalement dépassés par la situation : manque d'organisation, hygiène déplorable et cuisine qui laisse à désirer… L’émission porte bien son nom.
Pour éviter d’en arriver là, Philippe Etchebest a affirmé dans l’émission Buzz TV être favorable à une régulation concernant l’ouverture de restaurants. Voici ce qu’il fallait retenir.
Des ouvertures de restaurants un peu trop faciles
“Dans Cauchemar en Cuisine, j’ai affaire à des gens qui, parce qu’ils avaient une lubie, parce qu’ils aimaient cuisiner chez eux, ont décidé d’ouvrir un restaurant” précise Philippe Etchebest lors de l’émission Buzz TV. Le problème ? Il y a parfois un monde entre l’imaginaire et la réalité. Tenir un restaurant n’est pas chose facile.
Pourtant, aujourd’hui, tout le monde peut le faire, c’est cela qui embête le chef : “Il suffit de faire une formation de 2 jours et demi pour qu’on vous donne le droit d'ouvrir un restaurant. Ce qui est absolument anormal. C'est illogique. Un coiffeur doit avoir un diplôme et des années d’expérience. Je ne me vois pas, moi, demain ouvrir un cabinet de dentiste et me voir chirurgien-dentiste, comme ça, parce que j’adore.”
Une ouverture de restaurant demande une certaine expertise
Si tout le monde peut aujourd’hui ouvrir un restaurant, Philippe Etchebest le sait, maintenir un établissement à flot n’est pas chose facile : “C’est sérieux parce qu’il y a des règles à respecter d'hygiène, une formation aussi est nécessaire. On ne peut pas faire n'importe quoi dans un restaurant.” Ainsi, pour régler cela, Philippe Etchebest le souligne : “Ça peut être effectivement dangereux. Il faudrait vraiment réguler les ouvertures de restaurants.”