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La cuisson des pâtes, c’est essentiel “mais pas seulement pour le goût c’est aussi pour ta santé” affirme le chef du restaurant « Anona », Thibault Spiwack dans une vidéo Instagram. En effet, dans ce post, le chef s'intéresse à la cuisson des pâtes. Il explique également comment rattraper des pâtes trop cuites. On vous indique justement comment faire dans cet article.
Pourquoi cuire des pâtes al dente ?
Une bonne cuisson des pâtes est essentielle, non seulement pour le goût, mais aussi pour la santé, comme l’explique Thibaut Spiwack, chef du restaurant Anona, dans une vidéo Instagram. Il insiste sur un point méconnu : les pâtes sont une source de sucres lents, mais si elles sont trop cuites, elles se transforment en sucres rapides.
Résultat ? Si vous pensiez manger un repas équilibré avec une assiette de pâtes trop cuites, détrompez-vous. Leur indice glycémique grimpe à 70, ce qui provoque un pic de glycémie et d’insuline, entraînant une fringale quelques heures plus tard. À l’inverse, les pâtes al dente (indice glycémique de 55) libèrent leurs glucides plus lentement, évitant ainsi les coups de faim intempestifs.
Comment faire pour rattraper les pâtes trop cuites ?
Pas de panique si vous avez dépassé le temps de cuisson ! Il existe un moyen simple de rattraper vos pâtes et de préserver leurs bienfaits. L’astuce du chef ? Les laisser refroidir puis les placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Selon Thibaut Spiwack, ce passage au froid permet aux molécules de se restructurer et de redevenir des sucres lents. Autrement dit, vos pâtes retrouveront un meilleur impact sur la glycémie. Une astuce simple mais efficace, qui prouve que la cuisson des pâtes ne doit jamais être prise à la légère !