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Quelles recettes faire avec des noix ?

Nous sommes en plein dans la saison des noix. Il se trouve que la France est un gros pays producteur de noix avec notamment les noix de Grenoble et celles du Périgord qui bénéficient du label AOP.


Si vous n'avez pas croqué toutes les noix, sachez que l’on peut cuisiner avec. Les noix sont magiques dans les recettes salées ou sucrées, aussi bien crues pour apporter du croquant et des saveurs mais aussi cuites, dans des tartes, gâteaux et dans les sauces salées. Bon à savoir : cuites et non mixées, les noix gardent leur croquant. Mixées, elles apportent beaucoup de saveurs et permettent parfois de remplacer les matières grasses, grâce au bon gras contenu dans les noix. Ce n’est pas pour rien qu'on en fait de l’huile de noix.


 

Quelles noix utiliser ?

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Les noix s'achètent décortiquées ou non. Bien entendu, les noix décortiquées coûtent plus chères, main d'œuvre oblige, mais permettent de cuisiner plus rapidement avec, sans passer par l’étape de les casser. Privilégiez les noix françaises, elles sont délicieuses et bénéficient du savoir-faire et des avantages d’un terroir propice.

Les noix sont le plus souvent vendues sèches. Il est possible néanmoins d’en trouver des fraîches en tout début de saison. Ouvrez l'œil sur les marchés, chez vos primeurs ou en direct auprès des producteurs.

Que faire avec des noix en cuisine ?

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En version crues, on en profite pour garnir toutes nos salades d’automne et d’hiver, comme la salade d'endives aux noix, une salade de carottes ou une salade au poulet. Vous pouvez aussi en parsemer vos soupes ou vos salades de fruits mais aussi marier les noix au chocolat comme dans ces truffes au chocolat et aux noix.

 

En version cuite, la noix est magique dans les gâteaux aux pommes, les gâteaux au chocolat, les brownies mais aussi tous  dans les cookies ou les sablés aux noix. On peut en faire de délicieuses douceurs, comme ces sablés à la pâte de noix.

 

La noix se marie très bien aussi avec le poulet ou le poisson. Vous pouvez les mixer et les mélanger à de la chapelure pour en faire des poissons ou de la volaille en croûte de noix. Les noix se marient très bien avec les pâtes et les champignons.

Que faire avec les noix décortiquées ?

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Vous pouvez cuisiner les mêmes choses qu’avec les noix entières mais en gagnant du temps. Elles sont idéales pour les jolies présentations, sachant que les cerneaux de noix n’ont pas été abîmés comme nous le faisons à la maison quand nous cassons nous même les noix au presse noix. C’est le moment d’en profiter pour garnir un gâteau au chocolat ou en faire une jolie tarte aux noix.

Nos recettes salées avec des noix

Silvia Santucci

La noix adorent les recettes salées. On aime beaucoup les ajouter dans :

 

 

ou les marier avec  

 

Un dessert rapide aux noix ?

Pensez aux noix pour ajouter du croquant à une simple mousse au chocolat, à votre yaourt du matin ou à une salade de fruits. Très chouette aussi sur une glace avec une sauce au chocolat. Miam !

 

La recette du brownie aux noix

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Certaines personnes considèrent qu'un brownie sans noix n'est pas un brownie. Le brownie nous vient des Etats-Unis et la version traditionnelle se fait avec des noix de pecan. En France, le brownie peut très bien se faire avec des noix locales.

 

Pour préparer un brownie aux noix

 

  • Faites fondre du chocolat avec du beurre
  • Ajoutez du sucre puis des œufs
  • Ajoutez enfin un peu de farine avec éventuellement de la levure chimique selon la texture souhaitée
  • Ajoutez des noix décortiquées avant d'enfourner

 

Voire notre recette de brownie aux noix ou la recette du brownie aux noix de pécan.

La recette du gâteau au noix

Silvia Santucci

la meilleure recette de gâteau au noix consiste a ixer les noix en poudre pas trop fine. Cela va apporter beaucoup de moelleux et de saveurs aux gâteaux.

Pour le faire :

 

  • Mélangez des jaunes d’œufs avec du sucre
  • Ajoutez de la farine et des noix mixées en poudre
  • Ajoutez des blancs d’œuf battus en neige avant d'enfourner

 

Voire toutes nos recettes de gâteaux aux noix.

La recette de le tarte aux noix

Getty

Grand classique de la région de Grenoble mais aussi dans le Périgord, la tarte aux noix est une gourmandise qu'il faut avoir gouté au moins une fois dans sa vie. Les américains ne sont pas en reste avec leur tarte aux noix de pécan servie traditionnellement le jour de Thanksgiving.

 

Pour faire une tarte aux noix 

 

  • Préparez une pâte sablée et faites-la cuire à blanc
  • Mixez des cerneaux de noix avec du sucre, des œufs et de la crème
  • Versez ce mélange dans la tarte cuite à blanc, décorez de quelques cerneaux de noix et enfournez.

 

Voire notre recette de tarte aux noix ou notre version de tarte aux noix de pécan.

La recette des cookies aux noix

Les noix se marient parfaitement bien avec le chocolat. Une aubaine pour préparer des cookies aux noix.

Pour les préparer 

  • Mélangez 125 g de beurre mou avec 35 g de sucre et 125 g de sucre de canne roux
  • Ajoutez 1 oeuf et mélangez
  • Ajoutez 200 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et de la fleur de sel
  • Terminez par 150 g de pépites de chocolat et 100 g de cerneaux de noix légèrement concassées à la main
  • Formez 12 boules de pâtes à l'aide d'une cuillère à glace et disposez-les sur une plaque de cuisson avant d'enfourner pour 12 minutes à 170°C.

N'hésitez pas à ajouter sur chaque boule de pâte un joli cerneau de noix pour la déco.

 

Voire toutes nos recettes de cookies aux noix.

Nos recettes aux noix de pécan

Silvia Santucci

Fans de noix de pécan ? Elles sont incontournables dans la Pecan pie américaine et permettent également de faire beaucoup de choses sympas avec. Voir nos recettes aux noix de pécan pour vous inspirer.

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