Contrairement aux personnes allergiques aux protéines de lait de vache, les intolérants au lactose ne doivent pas renoncer entièrement aux produits laitiers. Leur régime repose plutôt sur la limitation. “L’importance de cette limitation et l'adaptation de la consommation de lactose sont propres à chacun” précise l’Assurance maladie.

Que les grands gourmands se rassurent : dans les fromages, notamment les plus affinés, une partie du lactose est éliminée avec le petit lait, l’autre partie est dégradée par les bactéries. A la fin, il ne reste quasiment plus de lactose dans un fromage ayant plus de six semaines de maturation. Pour vous y retrouver, il faut savoir que la mozzarella, la fêta, la ricotta et la plupart des fromages frais ont une teneur modérée en lactose. Les fromages à pâte molle ou mi-dure comme le camembert, la raclette ou la tomme n’ont que des traces de lactose. Et pour les fromages fondus, frais, la poudre de lait est souvent ajoutée lors de la production. Il est donc important de lire l’étiquetage avant de consommer le fromage. Pour les personnes qui tolèrent difficilement le lactose, il existe aussi des fromages garantis sans lactose ou des alternatives végétales de plus en plus présents dans les rayons des supermarchés.

Sachez aussi que le beurre ne contient pratiquement pas de lactose. Le plus important pour consommer du fromage sereinement lorsque l’on est intolérant au lactose est donc de trouver son seuil de tolérance pour éviter les désagréments. 

Pour trouver ce seuil de tolérance, l’Assurance maladie recommande de procéder en trois étapes : 

Une première étape d’éviction : cela permet de diminuer les douleurs. Il vous faut alors limiter fortement le lait et les produits laitiers sans oublier les produits qui contiennent du lactose caché (pain au lait, produits panés, etc) ; 

La deuxième étape est une phase de test : la quantité de lactose est augmentée progressivement pour tester votre tolérance. L’idée est de trouver à quel moment les produits contenant du lactose déclenchent des symptômes. N’hésitez pas à tout consigner dans un journal ; 

La dernière étape consiste à intégrer les aliments identifiés comme bien tolérés dans votre alimentation quotidienne. 

Vous pouvez aussi essayer de rendre les aliments plus digestes en les associant à un autre aliment ou en fractionnant les prises. 

Le contenu de cet article a été relu et validé par Claire Trommenschlager, diététicienne nutritionniste diplômée. Forte de plus de 10 ans d'expérience en accompagnement patient et autrice de 6 ouvrages, elle garantit l'exactitude scientifique des informations partagées. Sa mission : vous proposer des conseils fiables pour allier équilibre alimentaire, santé et plaisir au quotidien, sans aucune frustration.