“Un super apéro” : François-Régis Gaudry dévoile sa meilleure recette pour cuisiner le butternut autrement

Oubliez les traditionnels toasts et chips, place à une recette qui change et qui met tout le monde d’accord. Le Chershi Kara’a, un condiment à base de courge, d’ail et d’épices, est une explosion de saveurs parfaite pour un apéro convivial. “J’ai découvert cette super purée de courge épicée et condimentée à déguster à l’apéro chez Leven, une super adresse orientale” explique le chroniqueur et critique gastronomique François-Régis Gaudry. Inspiré de la cuisine libyenne juive et adopté dans tout le Maghreb, ce dip végétal est simple à préparer et ultra-gourmand. Avec du paprika, de l’huile d’olive et du cumin, il promet de régaler vos invités dès la première bouchée !

• 1 courge butternut
• 50 ml d’huile d’olive
•  2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de carvi moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de paprika fort
• Sel

1. Commencez par couper une courge butternut d’environ 1,5 kg en tronçons de 3 cm. Retirez les graines, pelez les morceaux et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive, ajoutez deux pincées de sel et enfournez à 200°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien rôtie et dorée.
2. Pendant ce temps, émincez finement deux gousses d’ail dégermées. Dans une casserole, versez 5 cl d’huile d’olive et ajoutez l’ail ainsi qu’une cuillère à café de carvi moulu, de cumin moulu, de paprika doux et de paprika fort. Faites chauffer à feu moyen une dizaine de minutes pour libérer tous les arômes des épices.
3. Lorsque la courge est bien fondante, transférez-la dans un saladier et écrasez-la grossièrement à la fourchette. Versez le mélange d’huile et d’épices, mélangez sans lisser complètement pour conserver une texture agréable. Servez ce Chershi Kara’a dans un joli plat et dégustez avec du pain pita, du lavash ou des crackers !