Une mayonnaise de compétition : le chef Eric Fréchon partage sa recette !

Il n’y a rien à dire, la mayonnaise maison est bien meilleure que celle du commerce. Mais avez-vous déjà goûté une mayonnaise de chef ? Eric Fréchon ne propose de reproduire sa recette de mayonnaise, haute en couleurs. Un mélange de citron, de gingembre, d’épices tandoori et de quelques touches de vert avec la cébette et la ciboulette. De quoi se concocter une sauce délicieuse, pour accompagner la plupart de vos plats. Alors, envie d’essayer ?

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin ou de cidre)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 15 à 20 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’épices tandoori
• 1 petite cébette
• Quelques brins de ciboulette
• 1 petit morceau de gingembre frais (environ 1 cm)
• Le zeste d’un citron vert
• Le zeste d’un citron jaune

1. Commencez par déposer le jaune d’œuf dans un petit saladier. Ajoutez ensuite une belle cuillère de moutarde, puis mélangez soigneusement à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une base homogène.
2. Versez le vinaigre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. “Moi j’aime bien mettre le vinaigre au départ, ça fait fondre le sel” détaille le chef Éric Fréchon.
3. Mélangez de nouveau, puis commencez à monter la mayonnaise à l’huile : versez l’huile progressivement, en filet, tout en fouettant sans arrêter pour que la préparation émulsionne correctement.
4. Lorsque la mayonnaise commence à prendre et à épaissir, ajoutez les épices tandoori. La sauce va alors prendre une légère teinte rouge.
5. Ciselez finement la ciboulette, puis incorporez-la dans la mayonnaise. Faites ensuite la même chose avec la cébette.
6. Râpez un peu de gingembre frais, ainsi que le zeste de citron vert et celui de citron jaune, puis ajoutez le tout à la préparation.
7. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les saveurs. Vous obtenez alors “la sauce parfaite pour accompagner des nuggets de poulet, des tempuras de crustacés ou de crevettes” conclut le chef.