La tarte à la rhubarbe est un dessert classique de la cuisine française. Elle se compose généralement d'une pâte brisée ou sablée, garnie de morceaux de rhubarbe, souvent mélangée avec du sucre pour adoucir son goût acide. Originaire des régions tempérées, la rhubarbe est souvent récoltée au printemps et en été, ce qui en fait un dessert de saison.