Quand les températures grimpent, allumer les plaques de cuisson ou le four relève de la torture. C’est la saison des salades de tomates et de concombres, mais on en a vite fait  le tour. Et si on vous disait que votre meilleur allié fraîcheur de l'été se cache dans le bac à légumes, et qu'il ne demande aucune cuisson ?

Arrêtez tout de suite de faire cuire vos courgettes ! Souvent cantonnées aux poêlées ou aux gratins, elles sont en réalité absolument divines lorsqu'elles sont dégustées crues. En plus de préserver toutes leurs vitamines et leur croquant, cette recette express va bluffer vos invités à coup sûr.

La courgette est gorgée d'eau et possède une saveur douce, presque douceâtre, qui adore le contraste. L'astuce consiste à la couper très finement pour que l'assaisonnement vienne littéralement la "cuire" sans chaleur, grâce à l'acidité.

Les ingrédients magiques (pour 4 personnes) :

• 2 courgettes bien fermes (de taille moyenne, idéalement bio puisqu'on garde la peau)
• Le jus d'un beau citron jaune
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 50g de copeaux de parmesan (ou de feta émiettée)
• Une poignée de pignons de pin (ou d'amandes effilées)
• Quelques feuilles de basilic frais
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. La découpe : Lavez les courgettes et coupez les extrémités. À l'aide d'une mandoline ou d'un rasoir à légumes (économe), taillez les courgettes dans le sens de la longueur (ou en rondelles) pour obtenir de très fines lanières translucides.
2. Le dressage : Disposez joliment les rubans de courgettes en rosace dans un grand plat de service.
3. La marinade magique : Arrosez généreusement avec le jus de citron et l'huile d'olive. Parsemez de fleur de sel et de poivre.
4. La touche gourmande : Ajoutez les copeaux de parmesan, les pignons de pin et les feuilles de basilic ciselées.

L'astuce de 750g : Pour un résultat encore plus incroyable, préparez ce plat 15 à 30 minutes avant de passer à table et réservez-le au réfrigérateur. Sous l'action du citron et du sel, les courgettes vont légèrement s'assouplir tout en restant croquantes, et s'imprégner de toutes les saveurs. C'est l'entrée parfaite, chic, pas chère et ultra-rafraîchissante pour vos barbecues !

Pour une touche sucrée-salée d'inspiration grecque, remplacez le parmesan par de la feta émiettée et le basilic par de la menthe fraîche ciselée. Fouettez une cuillère à café de miel liquide directement dans votre marinade à l'huile d'olive et au citron avant d'en arroser vos rubans de courgettes. L'association de la feta salée, de la rondeur du miel et du coup de fouet de la menthe offre un contraste de saveurs absolument irrésistible !