Parmesan : 4 alternatives véganes bluffantes pout vos plats !

Le parmesan n’est pas 100 % végétal. Mais je l’adore. Que faire ? Aujourd'hui, on vous propose des alternatives véganes pour remplacer le parmesan sans sacrifier la gourmandise de ce fromage. Car oui, contrairement aux idées reçues, il est tout à fait possible de retrouver cette saveur “umami” et ce caractère corsé sans aucun produit laitier. Que ce soit pour saupoudrer vos pâtes ou pour gratiner vos plats, nous avons sélectionné pour vous quelques options à connaître et à tester absolument !

Pourquoi utiliser la levure maltée ? La levure maltée se présente sous forme de petits flocons dorés. Son goût umami se rapproche du fromage et de la noisette. Sa texture pailletée fond légèrement sur les plats chauds,ce qui en fait un parfait substitut au parmesan. Côté nutrition, c’est également un produit excellent pour la santé puisque la levure maltée s’avère particulièrement riche en protéines ainsi qu’en vitamine B.

Comment l’utiliser ? Vous pouvez la saupoudrer directement sur vos plats. Sinon, pour lui apporter plus de gourmandise, il est intéressant de l’associer avec des noix de cajou non grillées et non salées et une cuillère à café de sel. Vous mixez le tout pour obtenir une chapelure. L’avantage, c’est que les noix de cajou apporteront un côté gras et lacté pour parfaire cette alternative au parmesan.

L’une des alternatives les plus simples au parmesan traditionnel reste les parmesans végés proposés par des marques.

Violife propose, par exemple, du parmesan prêt à l’emploi au prix d’environ 3 à 4 euros le gros sachet.

Comment l'utiliser ? Afin de ne pas trop ressentir son goût de coco, le mieux est de l’incorporer à certaines préparations, comme les sauces telles que le pesto. Vous pouvez également le saupoudrer sur des gratins. Vous pouvez le mélanger à un peu de chapelure et d’ail en poudre pour vraiment lui apporter encore plus de saveur.

Pour un bon plat de pâtes, on vous conseille de miser sur le Gondino, souvent considéré comme le “graal” des substituts de parmesan. Son vrai plus ? Son goût umami dont on ne se lasse pas. Contrairement à la marque Violife, l'huile de coco n’est pas trop présente. Il est donc possible de le râper de la plus simple des façons sur vos plats pour avoir de bons morceaux de Gondino pour sublimer vos assiettes. Son prix est d’environ 5 euros.

Sur Instagram, le chef Diego Accettulli a partagé sa recette du “parmesan des pauvres”. Elle est composée de chapelure, de persil frais, d’un peu d’ail, d’huile d’olive et de quelques anchois. Pour adapter la recette à un régime végan, il vous suffira de remplacer les anchois par des câpres tout simplement. Vous pouvez également mettre des olives ou même des algues si vous préférez. Ensuite, il suffit de mixer le tout et vous aurez un parmesan 2.0.

Petit conseil : pour apporter encore plus de caractère à votre “parmesan du pauvre”,  faites dorer la chapelure dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Et si vous n'avez pas de chapelure vous pouvez la remplacer par du pain que vous allez venir mixer. 

Pour vos plats généreux comme un risotto ou de bonnes pâtes crémeuses, on vous conseille d’utiliser du miso blanc. Il apporte un côté umami très agréable en bouche. Pour cela, il suffit de prendre une petite louche de votre eau de cuisson et d’y délayer le miso dans un petit bol à part. Mélangez le tout énergiquement et versez la sauce dans le plat en fin de cuisson. Faites attention de ne jamais le faire bouillir pour préserver ses saveurs et ses nutriments.