Si on sait aujourd’hui que rien ne vaut les aliments bruts et le fait maison réduit voire sans sucre ajouté, le quotidien d’une vie à cent à l’heure nous rattrape parfois et il est intéressant d’avoir une option goûter tout prêt pour dépanner de temps en temps. Seulement, entre promesses marketing et équilibre nutritionnel, il est parfois difficile de savoir comment bien les choisir. Voici quelques repères simples pour vous guider.

Le premier réflexe à prendre au rayon biscuit est celui de lire la liste des ingrédients.

Plusieurs choses à savoir :

• Les ingrédients sont classés par ordre décroissant de quantité : le premier est donc celui le plus présent dans la recette. Quand la liste commence par “sucre”, vous savez qu’il vaut mieux l’éviter !
• Le sucre peut se cacher sous plusieurs formes dans une même recette : sucre, sirop de glucose-fructose, dextrose, maltose, sucre inverti ou encore sirop de sucre. Attention, même les “sucres non raffinés”, sucre de canne bio et autres restent du sucre, sans intérêt nutritionnel et à consommer avec modération.
• Privilégiez les farines complètes et semi-complètes pour des biscuits plus riches en fibres. Attention toutefois à ne pas vous fier uniquement au packaging qui indique parfois “au blé complet” avec un pourcentage faible de ce dernier (il se retrouve plus loin dans la liste d’ingrédients).
• Évitez les huiles végétales hydrogénées et l’huile de palme.
• Privilégiez les listes d’ingrédients plutôt courtes et limitez les additifs. Sachez toutefois que certains additifs ne sont pas problématiques comme les poudres à lever, l’acide citrique ou encore l’acide ascorbique, autre nom de la vitamine C.

Ce tableau peut paraître un peu obscur au 1er regard, voici les quelques éléments à regarder en priorité :

• La teneur en “dont sucre”, qui désigne dans ces produits la quantité de sucre ajouté. Privilégiez celui dont la teneur est la plus faible.
• La teneur en graisses saturées : là encore, privilégiez la teneur la plus faible.
• La teneur en fibres : à l’inverse, ici visez la teneur la plus élevée.

Pour orienter votre choix rapidement d’un simple coup d'œil, vous pouvez vous fier dans un premier temps au Nutri-score qui compare la qualité nutritionnelle des produits d’un même rayon. Il valorise les produits les moins sucrés, les plus riches en protéines et en fibres et pénalise à l’inverse l’excès de sucre, de sel et de graisses saturées.

Il vous permet une première lecture simple et rapide mais ne dispense pas d’une lecture plus complète, en particulier de la liste d’ingrédients.

Enfin, gardez en tête que les biscuits ne constituent qu’une partie d’un goûter équilibré, qui s’accompagne également d’une boisson non sucrée, d’une portion de fruit et/ou d’un laitage, de préférence nature, pour éviter le cumul de sucre ajouté.