Vous êtes amateur de poulpes, mais ne savez pas comment le cuire ? Vous n'êtes pas seul. Ce petit animal marin fait souvent peur quand vient le moment de le cuisiner. C'est pourtant beaucoup plus simple que vous ne le pensez. Cette technique vous permettra de vous en sortir haut la main.
Technique pour cuire un poulpe
- Congeler le poulpe quelques heures avant la cuisson pour attendrir sa texture.
- Prévoir une marmite assez grande pour contenir le poulpe.
- Remplir la marmite d'eau et déverser une bonne dose de gros sel marin.
- Faire frémir l'eau.
- Verser 1 verre de vinaigre de cidre. Il va colorer un peu la recette. Mais il est aussi possible d'utiliser du vinaigre blanc.
- Ajouter ensuite 1 verre de vin blanc sec.
- Parsemer avec un peu de coriandre et de poivre en grains.
- Préparer un oignon entier et piquer sa chair avec 3 clous de girofle.
- Le déposer dans la marmite.
- Composer un bouquet d'herbes avec du thym, laurier, romarin et persil, et le plonger dans l'eau.
- Ajouter une gousse d'ail non pelée.
- Côté légumes, plonger quelques carottes, du céleri et du poireau dans le bouillon.
- Déposer ensuite l'écorce d'une orange et d'un citron BIO.
- Plonger délicatement le poulpe décongelé dans le court-bouillon.
- Prévoir une cuisson frémissante d'environ 1h par kg de poulpe.
- Une fois cuit, arrêter la cuisson et laisser le temps au poulpe de s'imprégner du bouillon avant de le sortir.
Préparation
- Placer le poulpe sur une planche pour couper les tentacules.
- Peler les tentacules sous un filet d'eau froide, la peau devrait partir sans aucune résistance.
- Rincer au besoin.
- La texture devrait être moelleuse et non caoutchouteuse.
Présentation
- Disposer le poulpe dans un plat.
- Disperser un peu d'herbe fraîche et du piment en poudre sur le poulpe avant de le servir.
Bon à savoir
- Le poulpe est un peu fade, d'où l'importance d'ajouter de la saveur dans le court-bouillon.
- Traditionnellement, il faut battre le poulpe avec un rouleau à pâtisserie avant la cuisson pour le rendre plus tendre. Mais il est bien plus efficace de le congeler pour obtenir ce même résultat.