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Rien de plus agaçant que de passer un long moment en cuisine, d’y mettre du cœur et beaucoup de soin, et de casser son gâteau au moment de le démouler ou de le servir. Et cela arrive bien souvent avec le fondant au chocolat. Le gâteau, particulièrement fragile au centre, a besoin de conditions précises pour se tenir. Trop cuit, il devient sec et friable, trop peu, il colle au moule et peut se fissurer au moment de le sortir. Heureusement, il existe des techniques pour éviter le drame en cuisine. On vous explique tout.
L’astuce de la casserole chaude
William, créateur de contenus suivi par 2 millions de personnes sur TikTok (William’s Kitchen), offre une astuce surprenante, mais très efficace. Une fois votre fondant cuit, décollez les bords à l’aide d’une spatule.
Retournez le gâteau sur une assiette, comme vous le feriez pour démouler un gâteau classique. Faites ensuite chauffer une casserole à vide pendant une à deux minutes. Frottez-la ensuite sous le moule. “La chaleur va faire fondre le beurre ou le gras entre le gâteau et le moule, et hop, il se démoule tout seul en quelques secondes” explique l’expert en pâtisseries.
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler de votre délicieux fondant, préparé avec soin !
D’autres astuces pour démouler facilement vos gâteaux
Avant toute chose, il est important de savoir que le refroidissement joue également un rôle essentiel. Avant d’essayer de démouler votre fondant, laissez-le tiédir ou même refroidir complètement. Cela permet à sa texture de se stabiliser et de mieux se démouler.
Enfin, un moule bien préparé, chemisé de papier cuisson ou légèrement beurré, facilite grandement l’opération. Pour le chemiser, rien de plus simple : découpez un cercle de papier sulfurisé pour le fond du moule et des bandes pour les côtés. Placez-les bien à plat, en ajustant les coins, pour que le papier épouse le moule. Votre fondant glissera sans effort et restera intact !
Avec ces petits gestes simples, votre fondant gardera sa forme parfaite et sa générosité fondante, prêt à être dégusté sans stress.