“Il a changé ma vie” : qui sont les 3 chefs qui ont marqué le parcours d'Adrien Cachot ?

Adrien Cachot a dernièrement dévoilé sa collaboration avec l’enseigne Sushi Shop. La rédaction de 750G s’est rendue au lancement, l’occasion de revenir sur la carrière de ce candidat marquant de Top Chef et sur les chefs qui ont influencé le parcours de ce cuisinier reconnu et singulier.

Avant de se passionner pour la cuisine, Adrien Cachot était surtout à la recherche d’un cadre, d’une rigueur et d’une discipline. C’est ce dont il avait besoin et  qu’il a trouvé derrière les fourneaux.

Originaire de la région bordelaise, le chef reconnaît avoir eu une enfance “un peu chaotique”. Il trouve “refuge” à 14 ans dans l'apprentissage de la cuisine. C’est auprès de Nicolas Magie qu’il débute et fait ses armes à la table étoilée La Cape à Cenon.

“Je n’avais pas du tout envie de faire ça, mais au bout de quelques mois, je me suis dit que c’était sympa. Ça a commencé comme ça. J’ai trouvé un cadre différent du cadre familial, un cadre plus strict qui me convenait un peu plus.”

Le chef est connu pour sa cuisine concentrée en goût et généreuse, où le produit prend le dessus. Il explique d’ailleurs au média Food Sens : “Je privilégie, quoiqu’il advienne, les arrivages de mes producteurs locaux. Je crée ensuite ma cuisine, ma carte, au gré de ce que la terre et la mer veulent bien m’offrir…” Une première leçon de cuisine qui a sans aucun doute défini la trajectoire et le style d'Adrien Cachot.

Après avoir fait ses premiers pas en cuisine, Adrien Cachot souhaite aller encore plus loin. Son souhait ? Rejoindre la capitale. “Pour moi,c’était le summum. Je voulais voir ça, voir la difficulté.”

C’est donc dans les cuisines de La Cantine du Troquet, établissement géré par le chef Christian Etchebest, adepte de la cuisine de terroir et des produits de qualité, que le jeune homme pose ses couteaux et y reste pendant deux ans.

“Il m’a suivi jusqu’à maintenant. C’est plus qu’un mentor. C’est quelqu’un qui compte énormément pour moi.”

L’une des dernières inspirations du jeune chef reste indéniablement Paul Pairet, son chef de brigade dans l’émission Top Chef. Un binôme audacieux et sans limite qui a parfaitement fonctionné et dont tout le monde se souvient.

“C’est devenu un mentor et un de mes meilleurs conseillers”, affirme l’ancien candidat. Et pour cause, Adrien Cachot l’assure : “Il a changé ma vie avec seulement quelques phrases, il a totalement transformé ma conception de la cuisine. Il m’a apporté de la liberté. Je suis devenu encore plus radical.”

Il faut dire que Paul Pairet est reconnu pour son approche ultra-moderne, presque avant-gardiste, de la cuisine. Pour lui, un repas doit être avant tout une véritable expérience, multisensorielle ; comme il a pu le faire pendant des années à travers sa table Ultraviolet, située à Shanghai, aujourd’hui fermée.

De la discipline de Nicolas Magie à l’audace libératrice de Paul Pairet, Adrien Cachot s'est construit au fil de rencontres décisives. Un parcours singulier qui prouve que la grande cuisine est avant tout une histoire de transmission et de liberté.