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La madeleine fait partie de ces recettes réconfortantes qui plaisent aussi bien aux enfants qu’aux grands. L’écrivain Marcel Proust l’avait associée à un souvenir d’enfance heureux dans son roman A la recherche du temps perdu. L’expression “madeleine de Proust” est d’ailleurs couramment employée aujourd’hui pour évoquer un objet, un lieu, un aliment ou encore un geste qui réactive un souvenir heureux lointain. Besoin d’une pause douceur ? Testez notre recette de madeleines traditionnelles.
La liste des ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 oeufs
- 120 g de beurre fondu et un peu pour beurrer les plaques ou les moules
- Le zeste d’un citron finement râpé
- 120 g de sucre en poudre
- 140 g de farine tamisée
- 1/2 sachet de levure chimique
Les étapes de la préparation
- Placez vos plaques ou vos moules au réfrigérateur.
- Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Pour cela, vous devez battre au fouet pendant 5 à 10 minutes sans arrêt.
- Mélangez la farine et la levure avant de les incorporer au mélange oeufs/sucre. Ajoutez le beurre fondu toujours en fouettant énergiquement. Ajouter le zeste de citron.
- Laissez la pâte filmée au repos pendant 3 heures (minimum) au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Beurrez votre plaque ou votre moule à madeleine (même s’il est en silicone). Versez la pâte dans les alvéoles en veillant à les remplir aux deux tiers.
- Réduisez la température du four à 180°C (thermostat 6) et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Les madeleines doivent être bien dorées avant d’être sorties du four.
- Une fois les madeleines cuites, sortez la plaque du four et retournez-la sur une grille. Laissez refroidir les madeleines avant de déguster.
Nos astuces pour des madeleines parfaitement réussies
Pour une cuisson homogène et un démoulage parfait, privilégiez les moules en silicone.
La petite bosse caractéristique de la madeleine se forme uniquement en cas de choc thermique. Voilà pourquoi il est conseillé de placer votre moule et votre pâte au frigo avant d’enfourner. Pour favoriser ce choc thermique, l’idéal est de réaliser la pâte la veille pour faire cuire les madeleines le lendemain. Cela permet en plus à la farine de bien épaissir la pâte, pour encore plus de moelleux !