Mardi Gras : notre chef partage ses secrets pour réussir les bugnes à la perfection !

Les bugnes sont indissociables de Mardi gras. Alors à l’approche de cette fête, il est temps de se pencher sur la recette. D'abord, sachez qu’il existe presque autant de recettes de bugnes que de régions de France. Parfois moelleuses, parfois croustillantes, généreuses ou fines : il y en a pour tous les goûts. On vous propose de découvrir les secrets du Chef Damien pour réaliser des bugnes lyonnaises faciles et rapides à faire. Car avant de vous mettre derrière les fourneaux, autant avoir toutes les cartes en main. Voici donc les astuces à connaître avant de vous lancer dans la préparation des bugnes lyonnaises. Et si vous voulez d'autres idées, retrouvez nos meilleures recettes pour Mardi gras sur notre page dédiée. 

• Zestes de citron : afin de donner du goût à la pâte à bugnes, le Chef conseille d'ajouter des zestes de citrons bio ou alors non traités après récolte. Mais vous pouvez également les remplacer par des zestes d’orange ou de citron vert si vous le souhaitez. 
• Toujours pour apporter beaucoup de saveur à vos bugnes, le Chef verse du rhum à sa pâte mais vous pouvez également le remplacer par de la fleur d'oranger ou de l’extrait de vanille par exemple.
•  Levure chimique : c’est l’ingrédient essentiel à cette recette car elle va permettre à la pâte à bugnes de souffler pendant la cuisson.

• Faites attention à ce que votre pâte soit bien souple quand vous la pétrissez afin d’obtenir des bugnes bien moelleuses. 
• Si ça pas obligatoire, il est toutefois conseillé de faire reposer la pâte. Dans sa recette, le Chef Damien la laisse au frais pendant 2h : “parce que le beurre raffermit un petit peu avec la pâte” et cela permet d’avoir la texture idéale.

N’oubliez pas de faire un petit test de cuisson avant de plonger les bugnes dans l’huile de friture. Pour faire frire correctement vos beignets sans qu’ils ne se gorgent inutilement d’huile, il faut impérativement que celle-ci soit à 160°C. Pour savoir si l’huile est assez chaude, versez-y quelques gouttes de pâte. Si ça frit instantanément, vous pouvez plonger vos beignets. Sinon, c’est que l’huile n’est pas encore assez chaude. Vous allez adapter le temps de cuisson en fonction de la taille de vos bugnes.

L’huile de friture n’était pas assez chaude et a imbibé la pâte à bugnes au lieu de la saisir et la cuire instantanément. La prochaine fois, déposez une miette de pâte pour voir si l’huile est à température et n’oubliez pas de déposer les bugnes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

Là encore, la température de l'huile n’était peut-être pas assez forte. Il est important de bien la respecter. Sinon, vous avez peut-être bien oublié la levure !