Merguez ou chipolata : ces deux saucisses sont-elles aussi mauvaises pour la santé ? Ce que répond un médecin

Ce sont les stars de tous les barbecues. Les chipolatas pour les amateurs de douceur et les merguez pour un peu de piquant et de caractère. Mais sont-elles si mauvaises que cela pour la santé ? D’après le docteur Laurence Plumey, nutritionniste, “elles ont en commun d’être hyper grasses. Je vais vous faire peur, mais une saucisse, que ce soit une merguez ou une chipolata, c’est l’équivalent d’une cuillère à soupe d’huile”. Mais, il ne faut pas s’en priver pour autant. On vous explique tout.

Si votre cœur balance, ne choisissez plus. Les merguez et les chipolatas sont aussi grasses l’une que l’autre. La différence réside en réalité dans la fabrication. “La merguez est un mélange de chair d’agneau ou de mouton et de bœuf. Chaque fabricant a ensuite sa recette d’épices : les artisans bouchers vont mettre du curcuma, du paprika, du piment… pour colorer naturellement ces saucisses” détaille la spécialiste. La saucisse quant à elle est une saucisse de porc. Les épices sont généralement des herbes de Provence, de l’origan, du thym… Elles sont certes grasses, mais très bonnes lorsqu’elles sont bien préparées. En revanche, évitez les fabrications industrielles. L’idéal est de se faire plaisir en allant acheter ces saucisses chez le boucher.

Le barbecue est un moment de fête et de convivialité. Si les saucisses sont effectivement grasses, il est pour autant possible d’en profiter, en restant raisonnable. il est par exemple conseillé d’opter pour une ou deux saucisses (merguez ou chipolatas) par repas. L’option la plus saine reste tout de même de privilégier les viandes blanches maigres comme la dinde, le blanc de poulet ou le veau. Sachez aussi qu’il est possible de cuire certains poissons au barbecue, comme le saumon ou les maquereaux. 

Enfin, dernier conseil, si vous optez pour les saucisses : ne les piquez pas. La graisse risque de tomber sur les flammes et de brûler vos viandes.