Oubliez la raclette : ce fromage coulant fait son grand retour et il est meilleur pour la santé

Avec l’arrivée du froid, difficile de résister à l’appel du fromage fondu. Quand les soirées rallongent et que les températures chutent, nos envies de plats légers et de salades s’éloignent vite pour laisser place aux assiettes réconfortantes. Raclette, fondue, tartiflette… autant de classiques qui font saliver. Mais cette année encore, un autre fromage pourrait bien voler la vedette : le Mont d’Or. Crémeux, fondant et au goût délicatement boisé, il s’impose comme la star de l’hiver. Certains le savourent directement à la cuillère, d’autres préfèrent le passer au four et y tremper pain ou pommes de terre. Un plaisir qui a toutefois un parfum d’exclusivité : le Mont d’Or ne se déguste pas toute l’année. Sa production est strictement encadrée. Fabriqué entre le 15 août et le 15 mars, il n’arrive sur les étals que du 10 septembre au 10 mai. 

Dix producteurs AOP transforment chaque année plus de 30 millions de litres de lait pour donner vie à près de neuf millions de boîtes, englouties par les gourmands en quelques mois. Et l’engouement ne faiblit pas, bien au contraire. En 2024, sa consommation a encore progressé de 3 %. Une tendance que confirme à nos confrères de 20 Minutes, Pierre Coulon, fromager à la Laiterie de Paris : “La grosse demande, ce sont les fromages à fondre. On commence de plus en plus tôt à en vendre. Dès la fin août, certains clients venaient déjà chercher raclette et Mont d’Or”. Mais le Mont d’Or ne séduit pas uniquement par son goût et sa texture. 

Comparé à d’autres fromages stars de l’hiver, il possède quelques atouts nutritionnels. Plus riche en eau que les pâtes pressées cuites comme le comté ou l’emmental, il est aussi un peu moins gras. Il regorge de calcium et de phosphore, indispensables pour des os solides et des dents résistantes. Il contient également de la vitamine B12, essentielle pour le système nerveux, et de la vitamine A, précieuse pour la vision et la protection des cellules. Autre détail qui change tout : consommé cru, il conserve ses probiotiques naturels, excellents pour la flore intestinale. Passé au four, il perd cet atout et se résume surtout à une belle dose de matières grasses. Alors si vous voulez profiter pleinement de ses bienfaits, n’hésitez pas à le savourer à la petite cuillère, dans son plus simple appareil. Cet hiver, plutôt que de céder aux sempiternelles raclettes, pourquoi ne pas redécouvrir le Mont d’Or ? Un fromage saisonnier, généreux, réconfortant et finalement bien plus équilibré qu’il n’y paraît.