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En compote ou en tarte, la rhubarbe est l'ingrédient idéal des douceurs printanières. Mais cet ingrédient d'un genre particulier n'est pas forcément des plus simples à cuisiner au premier abord. Mais grâce à notre guide, préparer de la rhubarbe n'aura plus de secret pour personne !
La technique
- Découper les extrémités de la tige et tirer sur la peau filandreuse de sorte à l'éplucher facilement.
- Une fois la tige épluchée entièrement, la découper en gros tronçons.
- Faire dégorger les morceaux de rhubarbe pour en extraire une partie de l'eau. Pour ce faire, il faut les mélanger avec deux cuillerées à soupe de sucre en poudre et les entreposer au réfrigérateur pendant deux heures.
- Une fois l'excédent d'eau retiré, vous pouvez cuire la rhubarbe comme vous le souhaitez, sans la rincer au préalable.
Bon à savoir
- Contrairement à ce que son usage laisse à penser et son goût sucré et acide caractéristique, la rhubarbe est un légume, et non un fruit !
- Seule la tige de la rhubarbe est comestible. Les feuilles sont à jeter : elles sont toxiques, il ne faut pas les consommer.
- Faire dégorger la rhubarbe permet principalement d'en faire diminuer l'acidité en bouche et donc de la rendre plus douce au goût.