Un plat savoureux et printanier qui met à l'honneur la carotte nouvelle, tendre et parfumée... déclinée en deux textures, croquante, juste glacée, et fondante, dans un petit gâteau moelleux, elle est acompagnée d'un filet de veau du Limousin, cuit à basse température pour préserver toute sa tendresse. Le goût subtilement grillé du sésame noir et la chaude saveur du gingembre sont viennent réhausser cet heureux mariage...