Cuisiner des œufs : ce geste de 5 secondes est crucial pour éviter les bactéries

Un bon lavage de mains, ce n’est pas juste un passage sous l’eau. Eh oui, même les enfants le savent, avant de cuisiner, il faut se laver les mains minutieusement. “Surtout quand on a cassé des œufs”, précise Christophe Mercier-Thellier, microbiologiste et hygiéniste interrogé dans Grand bien vous fasse sur France Inter . En effet, les œufs viennent directement de la poule et la coquille peut se trouver des salmonelles. “Quand on a manipulé des œufs on se lave les mains avant de poursuivre une préparation”, précise l’expert. 

La salmonelle que l’on trouve sur les coquilles d’œuf peuvent être potentiellement nocifs pour notre santé. “Salmonella peut provoquer une gastro-entérite aiguë qui se résout généralement spontanément en quelque jours”, détaille l’ANSES. Les conséquences peuvent être plus importantes chez les personnes atteintes de malnutrition, souffrant de certaines maladies ou sous traitement contre l’acidité gastrique ou sous antibiothérapie à large spectre.

“Se laver les mains avec du savon en sortant des toilettes, avant la préparation et la prise des repas, et après avoir manipulé des denrées alimentaires crues ou non” développe l’ANSES. Pour se laver les mains correctement et éviter tous risques, le gouvernement du Québec recommande de : 

• Vous mouillez les mains  à l’eau tiède ; 
• D’appliquer du savon ; 
• De se frotter les mains au moins 20 secondes ; 
• De ne pas oublier certaines surfaces comme les poignets, les ongles ou entre les doigts ; 
• De se rincer à l’eau courante ;
  De se sécher les mains avec soin ;
  Si possible, de fermer le robinet avec un essuie-tout ou votre coude. 

Concernant les œufs, l’ANSES conseille de les stocker au frais ou à température ambiante. Les œufs ne doivent pas être lavés avant d’être stockés. Le lavage permet la migration des micro-organismes de l’extérieur vers l’intérieur de la coquille.