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La saison du chou-fleur bat son plein. C’est donc le moment d’en profiter. Pour cela, exit le gratin, bien que délicieux, la cheffe Stéphanie Le Quellec a partagé sa façon de cuisiner ce légume. Son secret ? Le rôtir en entier avec une cuisson au beurre demi-sel qui fait toute la différence. Enfin, pour lui apporter encore plus de saveur, la jurée de Top Chef a son astuce : le napper d’une bonne sauce incontournable du classique italien « cacio e pepe », mélange de fromage et poivre que l'on déguste généralement avec un bon plat de pâtes. Alors pour tester cette recette gourmande et très facile à réaliser, voici comment vous y prendre. A vos fourneaux !
Sauce « cacio e pepe » : une émulsion parfaite entre le pecorino râpé et un liquide chaud, pour obtenir une texture lisse et crémeuse, relevée par le poivre noir torréfié qui apporte puissance et longueur en bouche.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
- 1 beau chou-fleur
- 50 g de beurre demi-sel
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 c. à soupe de poivre de qualité, concassé et torréfié
- 25 cl de crème
- 50 g de pecorino râpé
- 1 bouquet de roquette
- Vinaigrette acidulée
Les étapes de la préparation
- Commencez par faire colorer le chou-fleur entier dans le beurre demi-sel. N’oubliez pas de l’arroser régulièrement, puis enfournez-le 45 minutes à 170 °C.
- Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez le poivre concassé et torréfié ainsi que la crème. Puis, laissez réduire d’un quart.
- Incorporez le pecorino râpé et mixez légèrement pour homogénéiser la sauce.
- Servez le chou-fleur rôti nappé de la sauce, accompagné d’un bouquet de roquette assaisonné d’une vinaigrette bien acidulée. Bon appétit !