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Réaliser un caramel maison est simple : un peu d'eau et de sucre suffisent à donner du relief et de la profondeur à vos desserts !
La technique
- Préparer les ingrédients : il faut 3 fois plus de sucre que d'eau, par exemple, 150 g de sucre blanc sans impuretés pour 50 cl d'eau.
- Disposer les ingrédients dans une casserole en inox et remuer sans cuillère, en tournant juste le manche de la casserole.
- Placer sur le feu et porter à ébullition.
- Eviter de remuer ou de mélanger le sirop qui se crée avec un ustensile pour ne pas y incorporer d'impuretés.
- Laisser le mélange épaissir et colorer tranquillement.
- Retirer le caramel du feu lorsque la couleur est légèrement foncée, la matière bien sirupeuse et qu'une agréable odeur s'en dégage.
- Pour stopper la cuisson, plonger la casserole d'un récipient rempli d'eau froide.
- Utiliser le caramel rapidement, car celui-ci durcit très vite.
Trucs et astuces
- Tremper des fruits frais dans ce caramel encore bien chaud pour déguster sans complexes de délicieuses sucettes fruitées et colorées.
- Créer de jolis décors en caramel en dessinant des formes sur du papier cuisson à l'aide d'une cuillère, d'une fourchette ou d'un fouet métallique, laisser refroidir avant de les décoller.