François-Régis Gaudry partage sa crousti-galette de pommes de terre XXL : simple, dorée et irrésistible

Une belle galette de pomme de terre, c’est le plat simple, réconfortant et ultra-pratique par excellence. Elle se déguste aussi bien avec une salade croquante qu’en version “wrap”, garnie de jambon, de fromage ou de légumes de saison pour un repas complet et rapide. Pour un résultat savoureux, privilégiez des pommes de terre peu farineuses comme la bintje. François-Régis Gaudry recommande même de les choisir bio pour pouvoir râper la peau sans hésiter : un vrai gain de temps les soirs où l’on veut cuisiner vite et bien. Et dès l’été venu, n’hésitez pas à remplacer la pomme de terre par de belles courgettes pour une variante plus légère. Alors, prêt à vous lancer ?

• 8 pommes de terre bio 
• 1 oignon⁠
• 1 gousse d’ail⁠
• 1 œuf⁠
• 250 g de comté⁠
• 1 râpée de noix de muscade⁠
• 60 g ou 3 c. à s. de farine⁠
• 1 pincée de gros sel ⁠

1. Commencez par râper les pommes de terre avec la peau, directement sur une grande feuille de papier sulfurisé, à l’aide d’une râpe à gros trous. Transférez-les ensuite dans une passoire pour commencer à éliminer l’excès d’eau. Râpez également l’oignon, la gousse d’ail ainsi que le comté (avec ou sans la croûte, selon vos habitudes).
2. Pressez ensuite les pommes de terre râpées entre vos mains ou à l’aide d’un torchon propre afin d’extraire un maximum d’eau. Pensez à conserver la fine couche blanche déposée au fond du saladier : il s’agit de l’amidon, précieux pour obtenir une texture moelleuse et bien liée.
3. Versez tous les ingrédients râpés dans un grand saladier. Ajoutez l’œuf, puis la farine, et râpez un peu de noix de muscade pour parfumer la préparation. Salez avec une pincée de gros sel et mélangez soigneusement à la main pour bien homogénéiser l’ensemble.
4. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la préparation de façon régulière afin d’obtenir une cuisson uniforme. Enfournez pour 40 minutes à 200 °C, en veillant à retourner la galette à mi-cuisson pour une coloration homogène et une texture croustillante des deux côtés.