Journée internationale du houmous : notre chef dévoile ses astuces pour obtenir une texture onctueuse et digeste

Le printemps commence fort avec le retour des apéros à gogo. Et en plus des cocktails que l’on adore boire avec modération, certaines préparations phares reviennent sur le devant de la scène. Parmi ces dernières, on retrouve le houmous qui occupe une place toute particulière dans le cœur des Français notamment. Cette spécialité originaire du Proche-Orient s’est imposée comme un incontournable et agrémente toutes sortes de snacks dont on raffole juste avant le début du repas. À l’occasion de la Journée internationale du houmous, notre chef Christophe dévoile sa recette indispensable pour chacun de vos apéritifs. Bon appétit !

• 200 g de pois chiches secs
• 150 g d'eau de cuisson
• 150 g de tahin
• 10 g de sel ou sel fin
• 2 cl de jus de citron
• 1 g de cumin en poudre
• 1 g de paprika doux
• 2 cl d'huile d'olive
• 2 c. à c. de bicarbonate de sodium
• 1 g de piments type pimenton
• 1 pincée de fleur de sel
• Feuille de coriandre

Pour la préparation des pois chiches :

La veille, déposez les pois chiches secs dans un grand récipient, immergez-les dans de l’eau froide et placez le tout au réfrigérateur pour les laisser gonfler toute la nuit.

Pour la cuisson des pois chiches :

Le lendemain, égouttez les pois chiches réhydratés, puis transférez-les dans une grande casserole.

Recouvrez d’eau froide, incorporez le bicarbonate de soude, puis portez doucement à ébullition.

Laissez mijoter sans couvercle pendant 1 h à 1 h 20, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Une fois cuits, filtrez les pois chiches et réservez environ 150 g de leur liquide de cuisson.

Pour la préparation du houmous :

Mettez les pois chiches dans un robot mixeur, ajoutez le cumin, le paprika, le piment, le sel, le poivre, quelques gouttes de jus de citron, une cuillerée de tahiné et un filet d’huile d’olive. Commencez à mixer, en incorporant peu à peu le liquide de cuisson jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Pour le dressage du houmous :

Disposez la purée dans un récipient creux.

Parsemez de fleur de sel, versez un peu d’huile d’olive par-dessus, saupoudrez d’épices et décorez de feuilles de coriandre fraîche.