Un bon pesto de basilic frais, c’est délicieux… mais tout à fait attendu ! Alors, pour surprendre vos invités (et vos papilles), pourquoi ne pas opter pour un délicieux pesto de courgettes ? De quoi sublimer vos pâtes tout en préservant votre porte-monnaie. Dans cette recette, on n’utilise que les épluchures ! Une belle occasion pour éviter le gaspillage et de donner une seconde vie à une partie du légume que l’on a souvent tendance à jeter. Et bonne nouvelle : nul besoin de passer des heures en cuisine pour réaliser cette préparation, quelques ingrédients et un coup de mixeur suffisent pour obtenir un pesto onctueux et parfumé. Si vous avez peur de ne pas savoir comment utiliser la chair de vos courgettes, sachez qu’il est possible de préparer un gratin de courgettes, des courgettes farcies ou encore un velouté. En bref, une excellente manière d’utiliser les courgettes, souvent bien nombreuses sur la période estivale, tout en variant les plaisirs et en limitant le gaspillage alimentaire. On vous explique tout.

• 170 g de courgettes (épluchures)
• 150 g de poudre d'amandes
• 120 g d'emmental rapé ou parmesan
• 2 gousses d'ail
• 120 g d'huile d'olive

1. Commencez par peler les courgettes en veillant à ne conserver que les épluchures bien vertes. Placez-les ensuite dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une préparation finement hachée.
2. Ajoutez les gousses d’ail préalablement dégermées, puis mixez de nouveau avec le fromage jusqu’à obtenir une préparation homogène. Débarrassez le mélange dans un bol, puis ajoutez l’huile et la poudre d’amande. Mélangez soigneusement à l’aide d’une cuillère afin de bien incorporer tous les ingrédients.
3. Répartissez votre pesto dans de petits pots propres et hermétiques. Placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser. Vous obtenez ainsi un pesto original et gourmand, parfait pour donner une seconde vie aux épluchures de courgettes.